“小炒牛肉”的家常做法，味道鲜香可口，做法简单易学！
材料：牛肉、小米椒、芹菜、姜块、蒜瓣、泡椒
做法：
1.我们先来准备材料，先来把牛肉来放进水中洗干净，再来泡十分钟左右。芹菜去叶洗净，小米椒清洗干净。
2. 接着来把洗好的牛肉来切成丝状，切好之后放入碗中。鸡蛋只取蛋清部分，来加入牛肉中。再来加入适量的淀粉，来给他抓均匀备用。接着来把芹菜来切成段状、小米椒来给它切丝状、姜来切丝、蒜切片、泡椒也来切成段状。
3. 锅中加入适量的油，等油热了之后倒入牛肉来小炒一会儿，然后捞出来备用。锅中再来加适量的油，油热了之后放入姜、蒜来给它爆香。爆香之后，加入刚才我们处理好的泡椒、芹菜、小米椒来给它翻炒均匀。炒好了之后，倒入我们刚才炒过一遍的牛肉。
4. 牛肉与菜来翻炒均匀，然后加入合适的水或者是高汤都可以，来再给它稍微煮一会儿。煮好了之后，这道菜就做好了，可以出锅装盘了！
做这道菜需要注意的地方：
牛肉是不可以直接切的，用水来给它泡一会，这样吃的时候口感更好！
还有就是在第一次炒牛肉的时候，油是一定要烧热再下肉的，否则会粘锅。
1、做法一：
（1）牛肉、大蒜、红薯粉、生抽、生姜、辣椒。
（2)准备牛肉清洗干净。
（3）切片加入红薯粉生抽腌制片刻。
（4）大蒜辣椒生姜切好备用。
（5）锅中热油爆炒牛肉片快速盛出。
（6）留下的油炒香蒜辣椒。
（7）加入牛肉翻炒均匀加入适量盐生抽调味即可。
2、做法二：
（1）牛肉400克，青椒一根，大蒜三四瓣，生姜几片，郫县豆瓣酱一汤匙，生抽二汤匙，胡椒粉适量，生粉10克，料酒一汤匙，油适量，干红辣椒五六根，花椒一小把。
（2)将牛肉冰箱冻一会儿，然后取出切成薄片。垂直于纹路切。
（3）牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓匀腌制二十分钟。然后加一勺油抓匀。
（4）腌牛肉时间将大蒜剁成蓉，青椒切成圈，生姜切丝，干红辣椒剪碎。
（5）锅中稍多些油，温油小火煸香花椒。捞出花椒。
（6）然后下一半的蒜蓉炒香。
（7）改大火，将牛肉滑入翻炒至変色，捞出沥油。
（8)留底油，小火先后下姜丝和干红辣椒丁煸香。
（9）锅中加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
（10）将牛肉再次倒入锅中大火翻炒。
（11）中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉，翻炒至青椒断生即可出锅。
3、做法三：
（1）牛里脊肉300克，彩椒300克，姜、蒜适量，花生油适量，盐适量，白胡椒粉适量，花椒粉适量，料酒适量，生抽适量，玉米淀粉适量，花椒适量，蚝油少量。
（2）辣椒切片，牛肉切片，姜切丝，蒜切粒。
（3）牛肉里加入适量生抽、料酒、白胡椒粉、花椒粉、少许盐、玉米淀粉搅拌均匀腌制半小时。
（4）热锅放油，油勺至7成热，加入牛肉爆熟，捞起。
（5）锅里留底油，加入姜、蒜、花椒扁炒出香味。
（6）加入辣椒翻炒一分钟，加入适量的盐。
（7）加入牛肉、生抽、醋、白胡椒粉、蚝油翻炒两分钟，起锅。
