第一步：买好黑鱼、胡萝卜、葱姜蒜还有红椒，再备上蚝油、盐、水淀粉、生抽和植物油跟香油。
第二步：将黑鱼直接处理后切成片，加点盐腌制，再加上淀粉搅拌，最后加油放置一旁搅拌。将姜蒜直接切莫了，胡萝卜切片，葱切段，红椒切块备用。
第三步，备好碗加上蚝油、生抽还有水淀粉直接香油跟盐搅拌成酱汁。
第四步，备好锅加油烧热了，将姜蒜下锅爆香，再加上黑鱼翻炒捞出。放入胡萝卜还有红椒跟香葱翻炒。
第五步，再将黑鱼下锅，倒入酱汁大火烧煮后即可。
做法二：辣椒黑鱼片
第一步，备好黑鱼、干辣椒、八角、葱姜蒜、盐还有白糖以及干淀粉。
第二步，将黑鱼直接处理后洗好了切大片在去皮，最后在切片。葱姜蒜切末切段备用。
第三步，鱼片直接加盐腌制五分钟，再加上淀粉直接搅拌。备好锅加油将鱼片油炸后捞出沥干。
第四步，锅中留少量油，将干辣椒、花椒、八角下锅翻炒，再加上葱姜继续翻炒，最后将鱼片下锅翻炒后加上盐以及白糖烧煮后即可。
做法三：麻辣黑鱼块
第一步，备好黑鱼、料酒、盐还有面粉以及花椒跟干辣椒。
第二步，将黑鱼直接去骨去头后切大块，加料酒还有盐腌制30分钟，加上面粉搅拌。
第三步，备好锅加油将鱼块下锅油炸，炸完后留少量油，将花椒翻炒出香味，再将干辣椒下锅翻炒，等到油变红放入鱼块翻炒即可。
1、黑鱼、猪肥膘、葱、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精各适量。
2、制作方法：鱼刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍、洗净，鱼身划十字花刀（一条比较大，另两条稍小点的我没用十字花刀）；鱼沥干，葱姜切丝，蒜切块；猪肥膘冻后刨成薄片。
3、植物油烧热，肥膘下锅，然后待油再热后，放入鱼煎，防止鱼皮糊粘锅上；煎两面后，放入葱姜蒜，稍后加米醋、料酒、一点糖；锅内加入冷水，没过鱼，大火烧开，小火慢炖。锅开一会后，加盐。然后就是慢炖的过程了，炖好后，加入香菜和味精，就完成了。
