1、首先将扁豆摘除二端的芥头，最好是将芥头掰开一边，然后向反向方撕到底，这样可以将扁豆二侧的经脉（影响口感）也去除；之后洗净。
2、然后将扁豆洗净沥水；斜切成丝儿。
3、接着将五花肉洗净切丝，打开灶火添入一勺香油，烧热后将切好的肉丝放入。
4、待肉丝有些金黄的时候，把切好的扁豆丝儿倒入锅内翻炒2-3分钟。
5、然后添加食盐小半勺，生抽、鸡精和醋少量，最好能加少量的蚝油。注意翻炒前段时间开大火猛炒，保持扁豆嫩脆的口感。
6、最后改中火将调料翻炒均匀后即可盛出享用。另外提醒一下，如果是夏末的老扁豆，要用中火慢烧，并且注意烧干之后添些凉水再闷烧一会儿，保证肉质不那么老。
口蘑烧扁豆
主料
扁豆350克，罐头口蘑150克。
辅料
料酒12克，细盐、味精各3克，鸡汤150克，湿淀粉25克，鸡油15克，猪油40克，花生油1000克。
制作方法
(1）将扁豆掐掉两头，去筋后洗净，再切成6厘米长的段，用沸水煮透，迅速用凉水过凉后控净水分（注意保持扁豆绿色）。
（2）炒勺刷净烧热，放入炼好的花生油烧至三四成热，分别将口蘑、扁豆冲油，再捞出控净油。
（3）炒勺坐旺火上，放20克猪油烧热，烹入料酒5克、鸡汤50克，放精盐1克、味精1克，放入口蘑烧透，用水倾湿淀粉勾芡，淋鸡油5克，盛在平盘中间。
(4)原勺置火上，放猪油烧热，烹料酒、鸡汤100克，下细盐、味精调好口，放入扁豆烧透，再用清水懈湿淀粉勾芡，淋鸡油10克，然后将扁豆整齐地围在口蘑周围即成。
素焖扁豆
主料
扁豆2500克。
辅料
植物油250克，甜面酱100克，精盐、蒜片、姜末各50克。
制作方法
(1)将扁豆洗净，从两端撕下老筋，理好后切成3厘米长的段。
(2)旺火坐勺，入油，下入甜面酱搅炒几下，投入扁豆略炒，加入适量水和盐，用中火焖软，加入蒜片、姜末，用旺火快炒几下，出锅即成。
扁豆炒肉丝
主料
扁豆250克，去皮肥瘦猪肉150克。
辅料
精盐、面酱各5克，酱油30克，料酒、香油各10克，味精2克，水淀粉15克，葱、姜末各2克，植物油35克，汤少许。
制作方法
（1）将肥瘦肉洗净，切6厘米长的“帘子棍”丝。扁豆择洗干净斜刀切成4.5厘米长的丝，放入开水锅内烫透，用凉水过凉控水分。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，热后下入肉丝煸炒变色，加入葱姜末、面酱、酱油，投入扁豆，烹料酒，点汤，加味精、精盐找口，翻炒均匀，勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
扁豆牛肉汤
主料
牛肉250克，扁豆60克。
辅料
荧实30克，生姜4片。
制作方法
(1)将牛肉洗净，切块；扁豆、荧实、生姜分别洗净。
(2)将主料、辅料全部放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1小时，调味即可饮汤食肉。
