用料 ?
肉馅材料： ? ?
猪肉 ? ?500g ? ?
盐 ? ?10g ? ?
糖 ? ?10g ? ?
葱姜水 ? ?25+25+185g ? ?
生抽 ? ?5g ? ?
老抽 ? ?5g ? ?
蚝油 ? ?5g ? ?
麻油 ? ?10g ? ?
包子皮材料： ? ?20个包子 ? ?
中筋面粉 ? ?500g ? ?
酵母 ? ?5g ? ?
糖 ? ?10g ? ?
水 ? ?275g ? ?
完美肉馅的大肉包（淡口）的做法 ?
本方做出的包子汁水多，所以包子馅做好要冷藏一两个小时再包比较好包。首先准备葱姜水，葱姜和水称量好放入料理机中打成葱姜水，这样既可去味又不会吃的满嘴葱姜，姜是天然料酒，肉包不能放料酒会产生酸味。
打好的葱姜水，如果没有料理机，用冷水泡葱姜，用手搓葱姜，把味道搓进水里。当然还是料理机打出来最好啦！
生抽老抽蚝油麻油称量好 放小碗里，方便等会直接倒进肉里。
准备好上面的就可以开始绞肉了，没有绞肉机的可以手剁，大部分人都觉得手剁的更好吃哦，我没那个力气 ?只能绞啦！
肉绞好了之后放入盐和糖，必须先放盐和糖，再加五分之一的葱姜水，葱姜水必须分次加入肉馅里。2档打三秒转6档打到水被肉吃进去。
然后再加生抽等调味料和葱姜水继续上面的搅拌方法，直到葱姜水全部打进肉里。最后打出来的肉馅水嫩嫩的。放入冰箱冷藏一两小时。
做好肉馅后等肉馅冷藏好就可以做包子皮啦！包子皮所有材料混合厨师机内二挡揉10+15分钟就差不多了，手揉到面团光滑就可以。水份占面粉重量的56.6%就可以了。如果想包的花纹立体一点就50%。
面团分割好就可以开包啦！！
可以包成闭口。
也可以包成开口。不过肉包子最好包成闭口。
然后在温度30度左右，湿度50%左右的环境下发酵吧！发酵好了直接在烧开的水上蒸15分钟左右。做太多了，也可以直接放冷冻。
蒸前屉子上抹油，就不会粘了。以前买过防粘的垫子一点都不好用，过一段时间就粘的不得了。还不如直接抹一下油。
肉包
主料面粉500g 猪肉馅500g 蘑菇500g
调料食盐适量 酱油适量 味精适量 蚝油适量 鸡蛋1个 芝麻油适量 香其酱适量 十三香适量
肉包的做法
1.面粉加酵母和面，提前发上。包子面和的应该比馒头面要软很多，这样蒸出来的包子会很松软。
2.蘑菇洗净放入开水锅里焯水。
3.蘑菇用开水焯过之后剁碎混合在猪肉里，打入两只鸡蛋，放入盐 味精 香油 酱油 蚝油 香其酱 十三香
，拌均匀即可。
4.将面从面盆里取出，在面板上盘整一会，蒸馒头时，面也盘整越好吃，包子也一样。
5.分成小剂子。
6.面皮不用擀面杖擀，直接用手掌摁一下就可。装入肉馅，包成包子状。
7.包子全部包好，盖上一层湿布，饧15-20分钟。
8.提前把玉米叶泡软，铺在锅底当屉布，开火，将水烧开。
9.将包子放入锅中蒸制。
10.热水十二分钟即可，如果是冷水入锅，可以延长5分钟
