1、大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟。
2、泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮。
3、瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。
4、皮蛋剥皮，切成小丁。
5、粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。
6、另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅。
7、捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水。
8、粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可。
-- 皮蛋瘦肉粥的做法!
粥底的做法:
1.洗好米后用少量的盐和油腌30分钟左右.(最好腌一晚)
2.褒要大,水不能过半褒,水开后下4-6汤匙的油(这样粥气泡少容易绵)
3.最好是一次下足够的水预算褒剩多少水,最好不要半中途加水.
4.做生滚粥时若粥底过绸,可以加适量水.(是在另外的窝粥中加水)
其他原料准备:
1.皮蛋2颗，切颗粒状。
2.瘦肉切丝，酱油（有鱼露的更好）半茶匙，味精、盐少量，腌10分钟；姜一片，切丝[勿多]；蒜1/4个，切泥，并与姜慢火过油，小心焦了，主要为了皮蛋去腥。
3.粥底快火煮开之后，下肉至肉熟后（颜色一变就算可以）调慢火放入皮蛋.
4.盖盖5分钟后放入姜、蒜与葱，并按个人口味下盐与味精即可，酱油不要下，会变色
