1、准备豆芽、凤尾、生姜、大蒜、小葱、泡椒、干辣椒2、草鱼切片3、鱼片加盐、胡椒粉、料酒、蛋清腌制10分钟4、油加热6成热放辣椒、花椒、豆芽炒至断生盛出5、油烧到6成熟放姜蒜、泡椒、豆瓣炒加水煮开，放盐、胡椒粉鱼煮熟即可。水煮鱼的做法步骤
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步骤 1
备料： 调料备齐装碗，菜品洗净切好装盆。
步骤 2
提前把鱼腌上： 鱼洗净切片，斜刀片成薄厚适中的片，放两勺料酒，半勺糖，一勺鸡精，一勺淀粉，一个蛋清，抓匀。
步骤 3
准备一个平底锅开始炒花椒，热锅小火慢慢炒，炒至花椒出香味然后有点发黑马上盛出，有点微微发黑但千万不要炒糊了！炒好的花椒马上用蒜捣捣碎，越碎越好，没有蒜捣就用擀面杖碾碎，各种方法把它弄碎，最好再用面筛过两遍，不然那个花椒皮就会沾口腔，一大把花椒才能筛出一小碟粉末，所以备多一点花椒没错的。为什么我不用买好的花椒粉？因为不香啊！！信我的没错。成品出来以后你会发现一切繁琐工序都是值得的。
步骤 4
备菜： 烧一锅水，加两勺盐，把准备好的菜挨样儿焯熟捞出，装盆。生菜不用焯水，直接垫盆底。菜焯好了，最后焯鱼，因为焯完鱼的水就没法要了。把鱼焯好了放到菜的最上面一层。
步骤 5
热锅加油多加点，油热下辣椒酱，别等油冒烟，不然会把你的厨房毁了的。翻炒直至炒出红油如图。
步骤 6
然后下葱姜蒜爆炒出香味，然后加一盆水，水不要加多，多了汤就太多了，看你准备的菜有多少来决定水量，水开以后尝一下咸淡，如果感觉特别淡就少加一点酱油，但是不能加太多，别忘了你焯水的菜已经是咸的了。酱油加多了就齁咸啦！
步骤 7
然后把汤浇到准备好的菜上，用筷子抄一下底儿，让汤往下渗一渗。
步骤 8
然后把准备好的香菜、蒜末、花椒粉，均匀的撒上。
步骤 9
最后一步，浇油，这步超过瘾，热锅烧热油，然后浇到香菜蒜末花椒粉上，香味一瞬间扑鼻而来！
