鳗鱼干的烹饪方法有梅菜肉焖烧鱼干，具体操作步骤如下：
1、梅干菜用水冲洗干净，泡软，切碎待用。
2、鱼干洗净后剪成段，用温水浸泡6小时，中间换两次水。
3、五花肉切成厚片，葱姜蒜切末，炒锅烧热油，将鱼段放入锅中煎至金黄捞出。
4、另起锅，烧热油，下入五花肉片，小火煎出油，下入葱姜蒜爆香。
5、然后下入梅菜碎，放入白糖，料酒，生抽，油炒匀，接着加入开水。
6、放入煎好的鱼段，放入干辣椒和香叶，大火烧开后中小火焖15分钟，撒葱花即可。
1、所有材料洗净待用。鳗鱼干如果特别咸要先泡水里一会儿，再晾干待用。
2、姜，香芹，大红椒切丝。鳗鱼用剪刀剪成条，忘记拍照了，一会儿下锅能看到。
3、锅内放油，把鳗鱼条放进去中火煎炸1分钟。
4、翻一面继续，这里不用等1分钟，直接进行下一步。
5、把所有辅料都放进去，不要翻锅，沿锅边洒入料酒，然后再翻炒。我这里为了拍摄效果把料酒的口子剪的比较大，这样才能拍清楚料酒。你们买那种袋装的料酒只要剪一丁点就可以哦，能挤出来一根细细的线就可以，沿着锅边绕圈洒进去，让高温把料酒蒸发掉留下酒香。
6、加入盐，如果鳗鱼够咸盐可放可不放。
