说到春天的气息，糊塌子就会出现在我的脑海，一个吃货的境界就是如此，什么都能跟吃扯上关系。糊塌子，这种北方的国民早餐饼，从西葫开始上市的那一刻起，就会三天两头地出现在早餐的餐桌上，各家各户，此起彼伏，用不间断来形容它一点儿都不为过，就跟南方人天天吃米饭一样普遍。
糊塌子，用通俗的语言来说，它就是用西葫和面粉制作而成的软软的早餐饼，无需揉面，全程不加水，手也不用沾面，成品香软可口老少皆宜，浓浓的生活气息在里面。这种面食，早已深入人心，以其香嫩的口感和极简的做法赢得了早餐的一席之地，简直无可替代。很大程度上，这要归功于西葫这种水嫩低热量的蔬菜。
糊塌子的做法极为简单，几步就成，但简单并不意味着没有规矩。好吃的糊塌子，从材料的配比与调味料的用法，都是有讲究的，马虎了可不成，你就吃不到至醇的味道了。最好吃的做法，送给大家，趁着春天西葫正嫩，遇见它就不要错过，跟我码起来，早餐不犯愁。
糊塌子
食材：西葫1个、鸡蛋2只、面粉150克、盐3克、香油几滴、油适量。
具体做法：
1、西葫洗净后用工具擦成丝。西葫的皮不要削掉，而且西葫丝不要过细。
2、然后加入3克食盐，搅拌均匀，腌制十来分钟。一个中等个头大小的西葫，放3克盐正好，既能把西葫中的水杀出来，做出来的糊塌子也不会咸。十分钟后，西葫腌制出水，这水不要倒掉，我们要用到它。
3、碗中磕入两个鸡蛋，然后再加入150克的普通面粉。
4、搅拌均匀，静置几分钟，防止有小面疙瘩。静置结束后，滴入少许香油，搅拌均匀，糊塌子的面糊就准备好了。
5、平底锅刷油，舀两勺面糊放进锅中，用锅铲把面糊快速摊平整，小火慢煎。
6、底部凝固之后翻面，把两面煎至金**即可出锅，接着锅底刷油，继续做下一个。
7、做好的糊塌子，清香扑鼻，柔软细腻，非常可口。三口之家，食谱中的材料分量足够。
有话说：
1、做好的糊塌子是有盐味儿的，因为腌制西葫时放了三克盐。做好的糊塌子可以白口吃，也可以再用蒜泥、醋加几滴香油弄一个蘸汁儿蘸着吃，看自己喜好。
2、目前是疫情的特殊时期，大家平时要囤一些耐于储存的蔬菜，萝卜、西葫、土豆、南瓜这些都不错，既有营养又能减少出门，少出门就少一分风险，同时也是给这场“战疫”做贡献。
北京人爱吃的糊塌子做法，无需一滴水，好吃营养又省事，一学就会
这东西为什么叫糊塌子，因为它是用西葫芦或者胡瓜做的，做出的是扁形的，塌的，因而被大伙儿叫做“糊塌子”，也叫“胡塌子”。另外，需要注意的是，这个糊塌子不能吃凉的，一出锅就要趁热车，吃的时候，蘸点加了蒜末的酱油，真是外焦里嫩，夹杂着鸡蛋香和胡椒香，实在是美味。牙膏，还有一种物品叫口气清新剂，这个就不用纠结了吧。糊塌子的做法说各家都一样也不尽然，毕竟做饭这个事儿本来就是一件因人而异的事情，下面我就说说我家的糊塌子是怎么做的。
老北京的糊塌子是用西葫芦洗净后擦成丝，加上一些葱花，然后放几个鸡蛋，再加上一些白面和盐，用水调成糊状，在饼铛上摊成定型并且两面上花的一种吃食。说到糊塌子的确好吃，但一定要做个醋蒜汁，就是把蒜捣碎放到小碗里，倒上一些米醋，吃的时候用糊塌子沾着吃。五次。把西葫芦擦成丝，打两个鸡蛋，放适量面粉和盐，不要加水，调成比较稠的面糊，最好用打蛋器搅拌，然后就可以上锅了。锅里刷少量油，一定要刷均匀，把面糊倒入，用竹木锅铲。
老北京糊塌子，简单香脆，吃一口就知道是京式菜，零失败！手把手教您老北京糊塌子做法，体验清新淡雅的早餐，蘸上蒜泥、醋汁吃，一个字爽，吃过让你念念不忘，食材：角瓜（西葫鸡蛋和面粉为主要食材做出来的。从我的经验来看，很多人不喜欢吃西葫芦，但是极少有人不喜欢糊塌子。由此可以看出糊塌子好吃不好吃了！成功的糊塌子，外焦里嫩、鲜香味美，确实煎糊塌子最好用不粘锅，或用油滑过普通锅后再舀面糊进去煎，中小火煎至两面金黄即可出锅，逐勺煎完所有面糊（一般娃们都边煎边吃），大朋友可以蘸汁吃，醋、蒜泥、酱油（视面。
对此问题，我和朋友们讨论后结果如下。
1. 老北京人吃糊塌子是不放十三香的!皇城根的老北京人不放十三香，最好用陆地产的西葫芦，不用这种大棚种的，要粘个汁吃，酱油，香油，蒜沫，一点盐。
2. 我做“糊塌子”用嫩西葫芦两根儿，去两头，洗干净，用跟了我六十来年的擦（第三声）床擦成丝儿，放十克盐刹出水分，打六个鸡蛋，为了松软，放五克无铅泡打粉（双效泡打粉，您也可以不放），加面粉80-100克搅拌均匀稍饧十分钟。大蒜一头去皮，放杵罐儿里稍微放一点味精砸成（因为糊里有盐了，所以砸蒜时为了能砸出浆，最好放点儿味精，有个三五克就够了）蒜泥，加醋调好备用。饼铛放一小勺油烧热，擓一勺儿糊放在锅中，千万不要摊开，让糊自然流开，一个电饼铛放三四个就行了，然后盖上锅盖，待糊塌子表面变色儿了翻一下个儿，待个三两分钟就可以了，吃的时候沾醋蒜汁儿。
3. 以前没有十三香，这几年才有的呗。现在放点十三香，味道会更好一点。本来就不用加一滴水的。主要吃的是菜，而不是鸡蛋。两个大西葫芦加了四五个鸡蛋足矣了。
4. 我是北京老人，吃了一辈子糊塌子，打了一辈子糊饼。无论四季，馋了就做春饼卷菜。放了鸡蛋就叫西葫芦鸡蛋饼了，因为放了鸡蛋就会变硬，稀软才叫塌子。明白了吗！
5. 第一次听说叫“塌糊子” 北京人叫糊塌子，夏天最简单好做又好吃。再配上绿豆粥和小咸菜儿，一顿饭齐活了。老北京的糊塌子不放十三香，放的是五香粉，出锅后要蘸着醋蒜汁吃。
6. 西葫芦一定要攒出水来否则的话做出来的糊塌子会很黏软没法吃的！我经常做。瓠塌子。瓠塌子，瓠塌子。 瓠子，近似葫芦的一种蔬菜。 用瓠子做的是正宗，所以叫瓠塌子。
7. 以前叫瓠塌子，最早就是用的类似于西葫芦的东西，名字叫: 瓠子，就是上的这个，这才是正宗的做法。 后来的人都偷懒儿，改用西葫芦做了，所以，后来叫 : 糊塌子。
8. 我在家做糊塌子时不光是放西葫芦丝，还放胡萝卜丝。这样烙出来的糊塌子更有营养也更好看。糊塌子吃的时候要沾加蒜末的酱油吃，做的时候不加盐。吃的时候配绿豆粥，是夏天的 美食 。
9. 你可能吃过，你真做过吗？鸡蛋扔面里搅和，你西葫芦纱水也就那么多吧，最起码打好鸡蛋液然后根据和西葫芦的水下面啊。不就是西葫芦饼么，我山西人也经常吃的，不是北京人的特色小吃。放十三香的都不是北京人，十三香刚在市场出现多少年？北京人吃糊塌子年代久远，里面加的是花椒面，自己制作，花椒炒香压成粉就这么简单。
10. 我们管这叫摊软面饼或叫摊坨子，不一定非得西葫芦，黄瓜、罗卜、土豆、是菜挆粹了放点盐都能摊。江苏管这叫摊干面，我们打小就吃这个，小时候吃这个是 美食 ，偶尔才吃一次，好怀念。
