红枣是天然维生素丸这道用红枣烧五花肉的历史不算悠久，因其滋阴补血易于消化和吸收却最受欢迎。只要提起五花肉人们就会马上联想的东坡肉黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮这首苏东坡的《食猪肉》诗；不难看出苏东坡喜爱五花肉的程度。正是由于他酷爱自己烧制的红烧肉和积极不懈的推广其东坡肉；五花肉才得以从默默无闻的底层老百姓的菜锅走向了文人墨客的餐桌，将红烧肉正式搬上了历史的舞台。
主料3人份
五花肉500克
阿胶枣5-10颗
辅料
花生油3汤匙
姜10克
老抽1汤匙
冰糖1颗
料酒1汤匙
生抽1汤匙
精盐1茶匙
干红辣椒5克
胡椒粉1茶匙
八角6颗
步骤1
五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿
步骤2
主料五花肉500克、干红枣5-10颗调料油3勺、生姜10克 、老抽1勺、冰糖1颗、料酒1勺、干红辣椒5克、生抽1勺、八角6颗
步骤3
干红枣5-10颗用清洗冲洗干净备用，锅中放入清水把水烧开去除五花肉的血水
步骤4
五花肉在烧开的热水中焯烫一下；即可捞起
步骤5
捞出五花肉沥干水分，锅中放入3汤勺油
步骤6
待油温升起；将五花肉置于油锅中煎炸
步骤7
油炸的目的是把五花肉里的油脂煎炸出来；吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻
步骤8
放入干红辣椒和八角。如果等不及；也可以先用猛火爆香干红辣椒，五花肉遇到高温后快速收缩，炖制后仍然会有韧劲的口感。煎炸好的五花肉盛出，沥干油分备用
步骤9
烹入一勺料酒，翻匀炒香。将五花肉翻匀炒香为红褐色的外观，要获得这种诱人的色泽需要炒糖色或者加入老抽肉汤不要浪费，不管加入什么食材，五花肉汤是不能浪费的，只有饱满的汤汁这个默契的配角才会让红烧肉色泽艳丽
步骤10
把一勺生抽放入锅中后稍微加一点水，用小火炖煮10分钟，直到颜色均匀
步骤11
放入一勺老抽，肉块放进锅中迅速翻炒至肉上色，翻炒到所有的肉块都已经均匀得变成红褐色
步骤12
将冰糖放入锅中，一定要中小火慢慢的搅拌着熬至冰糖完全融化变成酱红色，注意火候冰糖炒焦了口感会苦。快速翻炒至糖色均匀的裹在五花肉上也可以用白糖
步骤13
焯好糖色的五花肉里放入一勺盐
步骤14
把洗净的红枣放进五花肉中，大火烧开后转小火焖煮一个小时左右，半小时后开锅尝味道，根据自己的口味来调整甜咸味道，继续再焖20分钟至汤汁浓稠起锅即可
步骤15
红枣烧五花肉收汁关火；撒入适量的胡椒粉
红枣炖烧五花肉成品，锅中放入清水和五花肉烧开去除血水。油炸的目的是把五花肉里的油脂煎炸出来；吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻。一定要中小火慢慢的搅拌着熬至冰糖完全融化变成酱红色。要获得这种诱人的色泽需要炒糖色或者加入老抽。五花肉汤是不能浪费的，只有饱满的汤汁才会让红烧肉色泽艳丽
扣肉是人们的最爱之一，每逢佳节餐桌上更是缺不了它，会做的人不少，能够做出肥而不腻，入口即化的人寥寥无几。
香芋扣肉想要做好这道菜，首先需要准备好材料：五花肉，香芋，姜，葱，白芷，八角，麻椒，花生酱，排骨酱，柱候酱，海鲜酱，牛肉酱，料酒，香油（网上都可以买到）。
准备好后将香芋，姜切成片，葱切成段，准备一口锅加水并烧开，放入葱段，姜片，八角，白芷，麻椒，料酒。将五花肉洗净放入锅中大火炖熟。炖熟后捞出切片，再放到碗里，加入排骨酱，柱候酱，海鲜酱，牛肉酱，花生酱，淋上香油，放入香芋，均匀搅拌后把香芋和五花肉一块一块地摆在碗中，再放到蒸锅中，大火烧开转小火蒸一个半小时，蒸熟后取出反扣在盘子里即可。
梅菜扣肉首先还是准备材料：五花肉，梅菜干，老抽，生抽，八角蚝油，桂皮，葱，姜，糖，油。
准备好后，提前先将梅菜洗净，泡一个晚上，葱切成段，姜切成片，准备炒锅倒油后放入八角，桂皮，糖，葱段，姜片炒香后，放入梅菜均匀翻炒，倒入酱油，蚝油，待收汁后放一旁备用，另准备一口锅放入放入姜片，八角，水，放入五花肉，大火煮至八分熟，捞出后趁热均匀抹上老抽上色，锅中加入油将五花肉皮小火煎烤至金**，取出后将五花肉切片，准备碗将五花肉皮朝下均匀摆在碗中，在上面铺上准备好的梅菜，放到蒸锅蒸一个半个小时直到肉烂，蒸熟后找一盘子倒扣在上面就可以了。
冬瓜扣肉：配料：带皮猪前腿肉500克。冬瓜500克，花生油1000克（实耗60克），酱油25克，盐5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，湿淀粉20克。
操作：
1、将带皮前腿肉刮洗干净，投入沸水锅煮约30分钟，捞起，用牙签在肉皮表面上扎上几个小孔（“气眼”），用干洁布擦干水，涂上酱油上色；冬瓜去皮、瓤、洗净，切成大长方块，用少许盐腌10分钟后，再用干洁布抹去表面的水；
2、将锅架在火上，放油烧至五成热，将肉推至锅中，先用小火炸至肉块皮发挺，再改用中火、六七成热油。炸2-3分钟即可。
芽菜扣肉：配料：五花猪肉一斤，芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段。
1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水分，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金**捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好。
2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。
3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。
4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。好了，可以吃了哦！
