鱼块的做法大全

鱼块的做法大全

　说到鱼大家都不陌生，基本上家家户户都会吃鱼，那么鱼块的做法是怎样呢？不妨跟着我来看看，以下是我收集的鱼块做法大全，欢迎参考噢！

　做红烧鱼块所需食材：

　主料：巴沙鱼或龙利鱼一片，淀粉二大勺，胡椒粉1小匙，盐适量，葱，姜，蒜随意，料酒（可有可无）一大勺，生抽1大勺，番茄酱1大勺，糖1小勺，花椒（可有可无）7颗左右

　红烧鱼块的做法步骤：

　1、 鱼片成厚片，用葱，姜，蒜，胡椒粉，盐，腌15分钟

　2、 把鱼挑出来，余下的腌料一会再爆锅。

　3、 筛入淀粉。（吸收水份）

　4、用手抓匀，不需要太厚。

　5、 用小锅炸一下。

　6、炸好的鱼。

　7、糖 ，番茄酱，生抽（或海天黄豆酱），盐，加少许水调成汁。

　8、 锅里倒少许油，爆香葱姜蒜，下鱼，料酒，料汁，略煮收汁即可。

　温馨提示：

　很适合孩子吃，下饭。

　 红烧鱼块的食材和调料：

　草鱼 半条 辣椒 八角 桂皮 草果 香叶 花椒 生姜 大蒜 葱 蚝油 料酒 老抽 生抽 冰糖 鸡粉

　1、 将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽

　2、 将锅烧热后放入适量的油,放入草鱼块(鱼块的背面向下),小火将其煎黄一面后再翻面,等煎至两面金黄后放入两小勺料酒

　3、 放入姜片、大蒜、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒，煎出香味后再放入适量的蚝油、盐、鸡粉、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽

　4、 加入约450亳升热水(一定要是热水哦),大火烧开后用汤勺舀去浮沫,然后盖上锅盖转小火煮约20分钟

　5、 打开锅盖,转中火将汤汁收干一些,趁此时可将八角等香料夹出不要

　6、 最后放入葱花舀出即可

　 小贴士：

　1、鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净,以免会有腥味;

　2、煎鱼时可先将锅子烧热,再用姜片将锅子擦一遍后放油,转动锅子让油附着在锅子的内壁,等油烧热后下入鱼块,这比较不容易粘锅;放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下,这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎;煎鱼的时候要用小火,等煎好一面后再翻面,切不可一下锅就翻来翻去,使鱼块破碎;

　3、万一发生粘锅的现象后可先将火关掉,等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块,这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎;

　4、汤汁不要收得太干,要留有一些汤汁,很美味的哦.

正宗糖醋鱼块

　食材准备

　草鱼700克，盐、料酒1茶匙，干淀粉1大匙，番茄沙司2大匙，清水200ml，白醋2大匙，水淀粉1大匙，白糖2大匙。

　方法步骤

　1、将草鱼洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1厘米的厚片；

　2、鱼肉放入盆中，然后加入一半盐，料酒，淀粉拌匀腌20分钟；

　3、平底锅中倒入少许油，大火加热至7成，然后放入鱼块；

　4、小火煎炸至两面金黄后捞出沥干，番茄沙司放入小碗中，加入清水，白糖，白醋，盐调匀成汁；

　5、另起锅烧热，倒入少许油，倒入调好的汁，搅匀，淋上水淀粉；

　6、收浓后将糖醋芡汁淋在鱼块上，撒些白芝麻即可。

　小贴士

　勾芡的时候要按照一个方向搅动。

　 红烧鳕鱼

　1、化完冻后，用纸吸干表面的水份。准备下油锅煎；

　2、油烧热，待煎至金**（两面）；

　3、先放瘦肉片煸炒几下，然后放入香菇片、笋片，再放入料酒，加水，小火慢烧；

　4、待鱼熟了，加入味精、鸡精；

　5、然后慢慢收干卤汁，撒上葱花。

　6、起锅，装盘即可。

红烧草鱼块的家常做法

红烧鱼块的家常做法如下：

材料：草鱼、香葱、姜、蒜头、料酒、胡椒粉、红烧酱油、黄豆酱、玉米淀粉、盐、油、盆、锅、铲子、水。

1、草鱼块清洗干净，加入料酒，加入胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟。

2、锅里加入多一些油，油温9成热再放入鱼块，注意鱼皮不要直接接触锅，油温要足够热，才不会粘锅。

3、煎至鱼变焦黄再翻面，一定要煎至焦黄再翻面，鱼块才不会散，不会粘锅，装盘备用。

4、锅里留底油，放入姜丝，蒜末，葱头，爆香，放入鱼块。

5、加入2勺红烧酱油，1勺盐，1勺黄豆酱，加入没过鱼块的清水，不要翻动，焖几分钟入味。

6、最后加入淀粉水勾芡，撒葱花就可以出锅啦。

红烧草鱼块的家常做法如下：

用料：草鱼块750克、葱姜适量、玉米油20克、味达美臻品料酒1勺、盐适量、六月鲜红烧酱油1勺、味达美特级生抽2勺、白砂糖少许、黑木耳少许、味达美臻品蚝油1勺。

1、锅内倒油加热，放入葱姜煸炒出香味，倒入草鱼块翻炒变色。

2、倒入泡好的黑木耳。

3、加入味达美特级生抽。

4、加入味达美臻品料酒。

5、加入六月鲜红烧酱油。

6、加入味达美臻品蚝油。

7、加入纯净水，煮15分钟。

8、加入白砂糖收汁。

9、美味的红烧草鱼块就出锅装盘啦。