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牛蛙带有不少以人作为寄生宿主的寄生虫，的确是可能被感染的。曼氏裂头蚴病是迭宫绦虫第期幼虫引起的感染性疾病，在食用一些没有经过高温烹煮的半熟野味时，野味身上的寄生虫就会进入人的体内，野生的蛇跟蛙类携带这种寄生虫的几率非常高，有的地方调查发现60%的野生蛙类和蛇类的体内携带有裂头蚴，所以爱好这两种野味的人群更要注意饮食卫生。
牛蛙的养殖注意：
1、饲料。幼蛙需要给予会动的昆虫，随着牛蛙的成长，再逐渐培养其吃死掉的昆虫的本能。注意“少食多餐”，提高养殖效益。
2、喂养。时间集中在傍晚，注意营养搭配，经常更换食物。
3、控温。牛蛙在5到10摄氏度时就会进入休眠状态，养殖牛蛙的温度严禁低于零下。最适宜的温度在20到35摄氏度区间。
4、水源。倘若使用死水养殖牛蛙，要注意及时清洁水中的食物残渣与排泄物，活水养殖则可适当延长清理周期。
牛蛙在高温下已经烹饪完全熟透的情况下，是不存在有寄生虫的。如果有生吃的情况下可能会存在有寄生虫。所以使用牛蛙您已经吃了炒熟了的牛蛙，完全熟透的情况下，是不会有问题的。建议不用担心，您只是吃了炒熟的牛蛙，这种情况下没有多大问题。
牛蛙有很好的滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛,精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。
牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克,脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。
扩展资料
牛蛙全身都是宝，是集食用、药用和皮用于一身的大型经济蛙类。牛蛙肉是上乘美味食品和高级的保健药膳，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。
牛蛙肉还有很高的药用价值，其性平、味甘，具有滋补解毒的功效，夏季食用可避免皮肤生疮毒，手术患者食用可促进伤口愈合，肝、肺病患者食用可明显增进食欲。
牛蛙皮是优质的乐器材料，上等的制革原料，还可提炼高级豁胶；牛蛙油可制优质油脂，牛蛙脑垂体是高效的催产激素，牛蛙的下脚料可制优质饲料。牛蛙还是良好的实验动物，是忠实的植保卫士。人工养殖牛蛙生长快，产量高，成本低，价值高，具有很高的经济效益。
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