兔子肉炖才好吃又简单：
1、将兔肉洗净切成小块焯水备用。莲藕、茭白也切成小块备用。
2、将准备好的兔肉、莲藕、茭白放入砂锅，加入适量的水烧煮。
3、水开后加入适量的黄酒、生姜片、白糖煮开，转入中小火炖煮。
4、大约炖煮一小时后，加入适量的盐、味精、胡椒粉、杞子、葱花关火焖5分钟即可。
兔子肉怎么做好吃
野兔子肉怎么做好吃
一、椒盐野兔
材料：野兔半只，黄瓜1根，葱姜蒜适量，红青辣椒适量，猪油适量，料酒适量，干辣椒适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，椒盐适量，
做法
1、野兔切成块， 冷水下锅， 加入适量姜片， 葱段和料酒一起煮， 煮出血沫，再用热水清洗干净;
2、将焯过水的野兔放入煲中，加入适量的姜片、葱段、料酒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶;
3、再加入适量的猪油和没过原料的开水;
4、大火烧开， 加盖，小火煮上三十分钟，
5、煮好后捞出兔肉备用;
6、将黄瓜切成小片摆盘;
7、烧热锅，放适量的油，加入蒜末煸炒，直至煸炒至微微发黄;
8、下入准备好的青红辣椒末一起翻炒;
9、再加入煮好的兔肉一起翻炒;
10、最后加入椒盐翻炒均匀;
11、有滋有味的“椒盐野兔”就做好了，用来下酒很不错哟。
二、爆炒野兔肉
材料：野兔肉0.5只，青椒1个，甜椒1个，植物油80g，料酒2勺，生抽3勺，老抽2勺，姜末5g，淀粉2勺，花椒油1勺，姜丝6g，大蒜2瓣，小葱1颗，干辣椒4个，花椒2勺，豆瓣酱2勺，盐1小勺，胡椒粉1小勺，糖0.5小勺，
做法
1、兔肉剖洗干净;将兔肉切块;
2、兔肉用适量料酒、生抽、老抽、姜末抓匀，腌制1小时左右;
3、再调入适量淀粉拌匀;随后再调入适量花椒油拌匀;
4、腌制兔肉的同时，可将甜椒、青椒去蒂、去籽，洗净切块;
5、老姜、大蒜、小葱分别切丝;备好干辣椒段、花椒;
6、不粘锅倒入适量植物油烧热，放入兔肉大火翻炒至变色;
7、放入豆瓣酱翻炒均匀;
8、再放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香;
9、放入甜椒、青椒，继续翻炒;
10、食材炒熟后，放入适量盐、胡椒粉、糖炒匀，关火;
11、盛出，爆炒兔肉做好啦。
三、卤野兔
材料：野兔一只，葱适量，料酒适量，豆瓣酱适量，胡椒适量，黄豆酱适量，桂皮适量，胡椒适量，辣椒适量，八角，香叶，白果适量，油，姜，蒜，盐适量。
做法
1、凉水中加入姜片和大蒜片， 放入野兔，再加入适量的料酒;
2、大火烧开， 多煮几分钟， 中间可以捞去血沫， 然后拿出来， 洗干净备用;
3、在锅中放入适量的油，加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒;
4、再加入葱段和姜片煸炒出香味，加入适量的水和老抽;
5、准备好卤味香料， 最基本的有桂皮，八角， 花椒， 辣椒，香叶，胡椒， 豆蔻等， 你还可以加入其它香料; 放入其中一起煮;
6、再将刚炒过水的野兔放入其中;
7、盖上盖，大火煮开，小火煮上三十分钟， 再在其中泡上三个小时;
8、凉后切块装盘即可。
烤兔肉的用料
兔肉600克 ? ?料酒1大勺 ? ?
生抽2大勺 ? ?老抽1勺 ? ?
花椒粉少许 ? ?胡椒粉少许 ? ?
糖1勺 ? ?郫县豆瓣酱2大勺 ? ?
辣椒粉2勺 ? ?孜然适量 ? ?
植物油1勺 ? ?蜂蜜1勺 ? ?
八角少许 ? ?葱姜蒜少许 ? ?
烤兔肉的做法
步骤1
冷冻的兔肉在室温下解冻，用清水泡除血水
步骤2
捞出，沥净水分，切去头部（单独做辣烤兔头）
步骤3
用锋利的厨房剪刀剪开胸骨，去除气管等无用的部分。因为兔子肋骨较细，所以很好操作
步骤4
再用锋利的刀沿着脊椎一侧，将兔肉分成两半
步骤5
用叉子在肉上扎一些通透的孔，这样腌制的时候更容易入味
步骤6
将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中
步骤7
拌匀后，再加入葱蒜碎和姜片。姜片是为了解寒凉去腥味。看到网上有种说法，说兔肉不能和姜同食会腹泻，其实并不科学。而且姜只做为腌制时的辅料，含量极其微小，不足以达到寒凉温热相矛盾的程度
步骤8
将腌料拌匀后，***兔肉，以便兔肉更好地吸收腌料
步骤9
翻面也要如此操作
步骤10
将所有腌料、汤汁和兔肉一起装入保鲜袋中，入冰箱冷藏腌制。可以腌制一晚，我是腌制了两天一夜，不用放盐，郫县豆瓣酱的鲜味完全被兔肉吸收，非常入味
步骤11
腌好的兔肉从袋中倒出，可以看到腌料的汤汁完全被兔肉吸收了
步骤12
将腌好的兔肉（去除腌制时的调料）用铝箔纸包好，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右
步骤13
打开锡纸，倒出多余的汤汁，将蜂蜜和少许辣椒粉、植物油调匀，刷在兔肉上，再撒上孜然
步骤14
重入烤箱上层，上下火180度再烤10分钟上色
步骤15
稍晾凉即可食用
