1、将买回来的猪蹄浸泡10-15分钟，去血水。15分钟后，再捞起来清洗干净。
2、将山药削皮。
3、削皮好的山药，清洗干净，切好。
4、红枣用温水清洗干净。姜也切成片。
5、这时候，可以把洗好的猪蹄放入锅里煮3-5分钟。再捞起来。
6、将炖汤锅，倒入适量的水，等起烧开。这时候，就可以把老姜片、猪蹄、山药、红枣一起倒进去。
7、大火炖三十至四十分钟以后，再开成小火，慢炖一个半小时。整个猪蹄炖山药花时间大概两小时左右（猪蹄肉要炖融）。这时候，就可以放入适量的盐和鸡精。而猪蹄炖山药也完成了。
红烧土豆或山药怎么做
烧一大锅开水，沸腾后把排骨倒进去，等再次沸腾后放盐、酒同煮。一会水面上就会飘出很多肉末、血沫的杂质，嗬嗬，要不停的把它们都捞出去倒掉，这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味。这样子煮5分钟，关火，将排骨捞出来摊凉。然后用盐、酒、胡椒、味精等腌1个小时。终于到了开始做糖醋排骨的阶段了，嗬嗬，大家都等着急了吧。锅里留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然后加少量盐、酱油调味，然后倒入酒，翻炒两下，然后加水刚刚盖过排骨，放醋（这时候的放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里），少量的红糖（因为我喜欢红糖特殊的香味）。然后盖上锅盖，大火煮沸后改小火慢慢煮。 排骨一定要先焯水去掉表面上的杂质，而且葱姜算一定要后下锅才入味。煮的时候要小火慢炖，这样才够软烂，鲜嫩，还有猪排骨一定要选新鲜的，做出来才会原汁原味，鲜嫩无比哦。锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。
最后一道美味的红烧排骨就做成了。
主料：土豆200g或者山药200g
调料:食盐、葱、调和油等适量
红烧土豆或山药做法：
1、先把木耳泡发，洗净，撕成小朵。
2、土豆(山药)削皮，切成滚刀块。
3、土豆(山药)过油炸一下，中火。可以分几次炸(省油)。土豆无需炸熟，只是表面发硬，变金**即可捞出控油。
4、另起锅，锅底放油，加一个大料炸香，放葱花。然后加入酱油爆香 (注意这时候加酱油会有些爆，小心烫到，但是这时放酱油比较香)，加入炸好的土豆(山药)块和泡好的木耳翻炒均匀。
5、翻均匀后，加入一些清水烧开，加盐调味，也可以加少量糖 (可加可不加)，盖上锅盖改小火焖一会儿。
注意：水不要放的太多，不然如果土豆(山药)熟了，汤汁收不完，就造成收汤时间太长，6、土豆(山药)容易烂掉。就不好看了。
7、大概5到10分钟，尝尝土豆(山药)熟了没有，如果熟了就改大火收汤翻炒，勾稀芡，淋几滴香油，即可出锅～
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