水产品是指水生的具有一定食用价值的动植物及其腌制、干制的各种初加工品。①按生物学分类法可分为藻类植物（如海带、紫菜等）、腔肠动物（如海蜇等）、软体动物（如扇贝、鲍鱼、鱿鱼等）、甲壳动物（如对虾、河蟹等）、棘皮动物（如海参、海胆等）、鱼类（如带鱼、鲅鱼、鲤鱼、鲫鱼等）、爬行类（如中华鳖等）；②按商业分类可分为活水产品、鲜水产品（含冷冻品和冰鲜品）、水产加工品（按加工方法分为水产腌制品和水产干制品，包括淡干品、盐干品、熟干品）。
生食类食品一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。
生食类食品即刺生（鱼虾，海鲜，生牛肉），蔬果，谷类，不经过烹饪直接生吃的食品。水产品中携带有各种微生物，其中淡水产品和浅海水产品因环境污染严重，携带率远远高于深海水产品，所以尽量不要生食淡水水产品。
一般来说，生食水产品如生鱼片、生虾等比较容易感染一些细菌，而淡水水产品如鲤鱼、草鱼等则相对较少。但并不是所有淡水水产品都可以生食，如生食鲤鱼、鳝鱼等也会存在一定的安全隐患。因此，在食用生食类食品时，一定要注意食品的来源和质量，尽量选择正规渠道的、新鲜的、安全的食品。
如何安全选购及食用生食水产
1、要选购尽可能新鲜的产品
购买生食水产品时，应尽可能购买新鲜产品。可通过观察产品色泽是否正常，初步判断产品是否新鲜和安全。其次还可以通过按压产品，看其是否有弹性，进一步判断产品是否新鲜。
2、建议购买后立即食用
水产品营养丰富，比常见的畜禽肉类更易滋生微生物，自身内源酶的作用更加突出，不当条件贮藏会迅速发生一系列生化反应导致变质。建议消费者购买生食水产品后，立即食用，以保证产品的新鲜和安全。
3、食用前认真检查
食用前应仔细观察产品中是否有不明异物。
