1、带鱼表面打上花刀、锅中倒入足够的油，开始煎带鱼。 将带鱼段在面粉里滚一圈，两面都要粘一下面粉，再放入油锅中煎炸。每一段带鱼都粘满一小层面粉，再放入油锅中炸制成金**。
2煎炸好的带鱼，放在盘子里备用。 炸过带鱼的油倒出来，不用。另起油锅。将葱切段，蒜瓣拿菜刀拍一下，这样更容易入味儿。
3、锅中倒入10克左右的食用油，至七分热，放入带鱼段，然后，加入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒一起放进去。加入白糖。
4、倒入老抽、味极鲜、醋。倒入适量的水，水位线刚好能没过带鱼即可加入盐和鸡精。煮开后，转中小火，盖好锅盖，炖15分钟。 期间要注意下，不要把水炖干，可以拿铲子轻轻铲下锅底，注意不要糊锅。
红烧带鱼最简单的方法：
用料：带鱼中段350g、生抽2大匙、老抽1小匙、砂糖1大匙、陈醋2小匙、八角1个、料酒少许、盐少许、姜蒜。
步骤：
1、将新鲜带鱼去除鱼鳍，腹内脏，腹内的黑膜也要去掉干净。
2、处理干净的带鱼段加入1小勺料酒，少许盐和姜，腌制20分钟后，用厨房纸擦干水份备用。
3、锅中入油烧热，放入带鱼，小火煎至表面金黄。
4、再翻面煎至另一面也呈金**，盛出备用。
5、另起锅放油烧热，放入姜蒜片和八角炒香。
6、再放入煎好的带鱼段，调入生抽、老抽、砂糖和陈醋，倒入开水，水要没过带鱼，（带鱼是咸水鱼，本身已含有盐份，而且在腌制时也加入少盐了，所以在炖煮时我没有再二次加入盐）。
7、大火烧开后加盖，转小火煮10分钟左右，再打开盖改大火收汁，待汤汁变粘稠后即可。
