1、将茄子切成“连刀片”。连刀片就是隔一刀只切透，不切断，这样每两片连在一起，中间塞馅不易散开。茄子要用我图中这种比较粗的，垂直切大片就行了。如果只有很细的长茄子，可以斜着切连刀片，也能夹很多馅。毕竟馅大的茄盒更好吃。
2、将饺子馅加少许盐和酱油搅匀.做茄盒的馅要比包饺子的馅咸一点，茄子夹比饺子皮厚，如果太淡就没味道了。
3、塞入茄子夹中。肉馅表面用筷子压平，边缘留出一点儿空，这样茄子夹合起来的时候不会把肉馅挤出来。我用的是纯肉馅，也可以用白菜猪肉馅、韭菜肉馅等其他比较容易熟透的馅料。
4、将两个鸡蛋打碎搅匀，把茄盒在蛋液中快速地滚一下，均匀蘸满蛋液。
5、再把茄盒放入干的玉米淀粉中滚一下，让四面都均匀蘸满淀粉，抖掉多余的部分。
6、小锅中烧热植物油，到五成热，把茄盒放入油中炸2分钟左右，中途翻面。
7、炸到茄盒表面金黄，起酥，捞出放在一边。把刚才裹蛋液后蘸的剩余淀粉中，加一小碗水，半勺盐，1勺红烧酱油，1勺糖，搅匀成“碗汁”。
8、将茄盒摆在平底不粘锅里，倒入碗汁，大火快速收汁。这里的碗汁也就是带调味的水淀粉，用来勾芡，不仅颜色好看，也更容易入味。我把茄盒分两次放入锅里，所以碗汁也分两次倒入，每次倒一半的量。
9、将汤汁收到粘稠，差不多10秒钟左右，把烧好的茄盒滑入盘中，就做好了。
滑蛋虾仁
原材料：鲜虾250克、生鸡蛋2个、米酒2汤勺、白胡椒粉少量、盐5克、葱2根作法：1：鲜虾清洗沥干水放进菜盘中，加二汤勺米酒、少量白胡椒粉和二克盐，戴着一次性手套，把鲜虾抓匀称后腌渍五分钟。腌的时候也可以把鲜虾放一边，在菜盘下边虾的一边搁一只筷子，多余水份就淌到一边了，那样鲜虾下油锅时也就不会有油溅出去。2：腌鲜虾前一定要用手抓，手抓到鲜虾表层发粘就可以，那样炒出来的鲜虾较为嫩。3：生鸡蛋磕入碗里，放少许米酒，将鸡蛋打散预留，锅加热倒进植物油，温度七成热天放进鲜虾，迅速煸炒至鲜虾变熟。4：将鸡蛋液放入锅中，稍加凝结后炒匀，锅里放进三克盐炒匀，放进少量葱段走红煸炒起锅。
蒸萝卜片食物：萝卜1根、鱼浆2个、姜1一小块、绿尖椒各2根、小香葱2根、2勺生抽酱油、1勺米醋、小勺盐、少量白砂糖、1勺自制辣椒油。作法：1、萝卜1根削皮，切成片，切成小块的白萝卜片装盘，放进开了锅内蒸15min，蒸到拿筷子非常容易插得动才行。2、蒜姜捣成泥放进碗里，用大勺烧些油，趁着热泼在蒜姜上，添加剁碎的绿尖椒。3、碗里添加2勺生抽酱油，1勺米醋，小勺盐，少量白砂糖，1勺自制辣椒油调为酱汁。4、调料汁倒进蒸好的箩卜上，撒上少量小香葱装点就可以。
剁辣椒刀鱼主要材料：刀鱼(500g)调味品：米酒(2茶勺)、白胡椒粉(1/2茶勺)、辣椒酱(5茶勺)、海鲜酱油(1/2茶勺)作法：1、带鱼解冻冲干净，添加米酒和白胡椒腌渍1多小时；2、腌之后，放进盘内，码放齐整，表面加辣椒酱；3、倒入锅里，蒸8分钟就可以出锅了；4、起锅后，倒去盘中的水，添加海鲜酱油，翻拌就可以。
