曾风靡全国的酸菜鱼，为什么会卖不动了呢？
谈起水煮鱼，人们都不陌生。爽爆麻辣，肥硕鲜美，是这一条鱼的特点。
一般来说，水煮鱼多为鲤鱼或鲫鱼为原料，再配上手工制作的泡菜。炒鸡丝肉质鲜嫩，汤酸香美味，中辣不油腻；鱼肉品绿滑爽。不但健脾开胃下饭菜，还可以刺激性胃口，也是下酒菜下饭菜的绝佳菜式，每每饥肠辘辘的情况下，一大碗水煮鱼吞下，让人不禁大呼过瘾。
虽说民间家常小炒，但全国各地都流传甚广。听说在上个世纪90年代重庆，湖边有许多打鱼的木船，这种渔民平日辛勤劳动出现异常疲劳。一般都是在木船上随意对付一口。大咖出售给饭店和客户，一些鱼儿就和附近农家院或一些泡菜，用泡菜煮鱼吃。
水煮鱼也是近年来较为受人欢迎一种美食。并且也成就了很多家著名品牌，如太二，有间，姚姚这些。年青人也是宁愿等三十分钟，一小时，也需要吃上一口水煮鱼。因此常常看到店面排队吃饭的情况。但不知从何时起，水煮鱼仿佛不太受喜欢了。
性价比高比较低一般来说在商场吃一份水煮鱼，价格是100元上下。尽管端上来的碗挺大，料汁也非常多，但里边仅有寥寥数块鱼肉，确实特别少。尽管能用鱼头汤泡米饭，但光吃饭没有菜或是非常难受。
并且酸菜鱼的价格也是在不断的增涨，最近几年许多酸菜鱼的价钱都上浮了。针对主推年青交易而言的水煮鱼，一直大涨的价钱让她们依然会有所顾忌的。花相同的钱，还不如去饭店点几个菜吃的性价比高，吃的舒适。
口感一天不如一天许多人体现现今水煮鱼比不上以前的好吃了，这是很多人不太喜欢去吃酸菜鱼的一个重要缘故。刚流行起来的那几年，水煮鱼使用的生动的鲤鱼或是鲫鱼，现在一些店家用的都是石斑鱼，口感和口感势必会受到影响。
再有就是曾经的水煮鱼，香辣鲜美，鱼类滑爽，并且份量很大。现在呢，不但鱼类口味不太好，并且味道也不如从前了。也有店家用冷冻的鱼制作，把它制成重囗味，终点是为了遮盖鱼类不足新鲜的的缺陷，鱼类吃着软绵绵的。没有一点鱼肉的美味味道。并没有消费者吃也是迟早的事。
受外界条件的限制。例如泡菜未达标，在今年的315曝出的土洞泡菜，让许多水煮鱼店面的买卖更为清冷。许多人对土洞泡菜都惴惴不安，终究做为店家用便宜食材早就是公开的秘密。那也是水煮鱼店面买卖不如从前的一个重要原因吧！再有就是市场竞争激烈，好多人看见生意火爆，都要来分一杯羹，因此会有更多竞争对手。再有就是受大环境的作用，例如新冠疫情。或多或少都会对店面产生一定的危害。
