臭桂鱼是徽州的传统民间菜肴。将桂鱼的鳃和腹部洗净，用餐纸擦干净，洒上厨酒、盐沫，用手将鱼均匀涂抹在两侧和腹部。如果有时间，可以把鱼挂起来晾干一天，效果会更好。三条桂鱼配两块臭豆腐王志和泡菜比较合适，所以我打算尝尝这条臭桂鱼。我没想到这是一股穿透天堂的精神气息。后来，我在一头多想了想。很臭。端菜的阿姨说没有难闻的味道！可是，我嘴里臭！
臭桂鱼又称臭桂鱼，是著名的传统菜肴，也是徽州厨房的代表之一。它起源于安徽徽州地区（徽州现在是黄山市），在徽州地区很流行，第一次吃桂鱼的人不敢用筷子，因为桂鱼的味道像臭的，但不臭，让人有点担心。浙江各地都能吃到这种传统的徽州菜，但为了迎合当地人的口味，做了一些改进，如果你上次想吃正宗的桂鱼，正宗的桂鱼会被腌制，腌制的味道更浓。
一位来自湖北老家的同事说要送我一条臭鳜鱼。我以为这是治愈鱼，熏鱼或咸鱼。如果我把它带回家，我宁愿没有机会吃它。所以我拒绝了他，失去了他。后来，我尝到了美味的鱼，我后悔了。这是后来的事。桂鱼在徽州的厨房里很有名，但是很多人都被它的味道所压抑。桂鱼臭，徽州的一道名菜，是一个去船家探亲的商人。因为天气又热又远，鱼会说它带着臭味。妻子鲜惠舍不得丢弃，用毛油和红酱招待他。没想到，我错了。
徽州臭桂鱼又称臭桂鱼、鲜鱼桶、腌鱼桶，是徽州的传统菜肴，也是徽州厨房的代表之一。徽州地区（今安徽省黄山市）所谓的鲜泡菜，在当地徽州方言中的意思是臭，制作方法独特，制作过程枯燥乏味。鲜桂鱼在淡盐水中腌制，室温。最好是木桶泡菜。它被放置在西玛的巴里加，并用绿色的石头或来自纳斯河山脉的石头压制而成。六七天后，鱼会闻起来很臭，但不臭。
安徽正宗美食有徽州臭桂鱼、黄山乳鸽、黄山毛豆腐、胡适一品锅等。
1、徽州臭桂鱼。
到黄山旅游的时候，不要忘记品尝当地最出名的菜品——红烧臭桂鱼。这道菜在徽菜一众里可以说是别样的存在，往往一道菜品讲究色香味形俱全。虽然臭桂鱼是鼻腔的灾难，但它更是味蕾上的享受。这道菜的臭味全部都来源于新鲜鳜鱼的自然发酵，随着时间的推移，它的臭味也越发严重。不过它红烧过后却成了一道十全美味。
2、黄山乳鸽。
当地人就经常使用这种鸽子和香菇等食材一起炖制。这道菜在炖制的过程中也要十分注意对火大小的把控，以及要炖煮足够长的时间。唯有如此，制作出来的成菜才显得色泽亮丽，吃起来鲜美异常。
3、黄山毛豆腐。
发酵好的豆腐因为表层长出了洁白的绒毛，而称之为毛豆腐。可别小看了这白毛，它可以说是毛豆腐鲜味百分之九十的来源。这道食材在当地最常见的做法就是简单的煎制，这样做出的成菜不光色泽金黄诱人，吃起来也是焦香软嫩，鲜香满口。
4、胡适一品锅。
在一些人眼中，胡适一品锅就是简单的大杂烩。事实上并不这样，一道正宗的胡适一品锅光是选材就多达十余种，其中更是不乏鸽子蛋、山笋、菌菇等比较珍贵的食材。尤其是将这些食材整整齐齐的放在一起经过文火慢煮，做出来的成菜不仅仅是视觉上的一种享受，那五味调和、咸鲜适口的味道也能给舌尖带来别样的享受。
5、芜湖红皮鸭子。
芜湖红皮鸭子之所以好吃，其中的秘诀就来源于熏和卤这两道工序。只有历经这两道工序，最后烤出来的鸭子才能显得红润油亮，吃起来酥香无比。
