首先酱油的做法:
1、腌制为成品的芥菜头去皮洗净，用刀从根部切成薄片，头部相连，放入清水中撤盐，压出水分备用；
2、酱油放入锅中煮沸倒入面酱搅匀，晾凉后把加工好的芥菜装酱袋放入酱缸内酱制，每天翻动2次，5天放风1次，20天即成。
然后是酱芥菜疙瘩的做法:
原料：
芥菜2000克。
调料：精盐350克，黄酱700克，甜面酱700克，香油适量。
做法:
1、将芥菜头清洗干净，装入缸内，加入用1500克水融化的盐水腌30天取出；
2、将腌过的芥菜头放入清水盆中浸泡24小时，换水5～6次，除去部分盐分，捞出，压去部分盐水；
3、将黄酱、甜面酱倒入缸内混拌均匀，放入芥菜头腌1个月即可食用；
4、将腌好的芥菜头取出，洗去酱料，切成细丝，放入香油拌均，食之风味更佳。
