辣椒炒牛肉丝、香菇炒辣椒、辣椒炒鱼卷、辣椒炒茄子、辣椒炒猪肉、辣椒炒鱿鱼都好吃，以下是辣椒炒茄子的做法：
主料：茄子两个、红辣椒两个。
辅料：花生油40克、盐2克、生抽15克、大蒜3粒。
步骤：
1、食材准备。
2、先把茄子洗净，去蒂，切成条状，撒入盐拌匀，腌制20分钟。提示：要想茄子好吃又不费油，这步是关键，而且腌过的茄子炒几下就熟了。
3、辣椒去蒂洗净切斜片，大蒜籽去皮洗净切粒。
4、把腌好的茄子，挤干水分。
5、起油锅，放入茄子煸炒一会。
6、把茄子拨至一边，侧一下锅，倒点油出来，放入大蒜籽和辣椒煸香。提示：茄子用盐腌过后是不会吸油的，不用另外再倒油炒辣椒，避免过于油腻。
7、淋入生抽炒匀，即可出锅享用。
