瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。 内含丰富的蛋白质和少量的碘，因味道鲜美被列为“海八珍”,具有滋补养阴功效。
原料名称： 瑶柱
别名1： SCALLOPS
特 点： 瑶柱本身有浓郁的香味，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。
瑶柱以大粒的为佳，价钱也较高。选购时应该在同等价货色中，造反颜色较深的，因为浅色的瑶柱身嫩，不够香、甜。
烹煮前必须先浸透、蒸至软身，否则其香、甜味无法渗发出来，进食时便觉硬而带腥。
一般吃的小颗粒状的，用来煲白粥，味道很好。或者做上汤青菜的时候，加一点进去，味道也很鲜。煲老火汤，像一些墨鱼汤、花生汤，加点味道会更浓。对了，我们经常喜欢把它跟虾米一起，做上汤节瓜，非常美味的。我们在外面吃粉丝煲，也有放瑶柱。
冬瓜干贝汤
油加热后，加姜片，爆出香味；泡发后的适量的瑶柱放到油锅里过油，此步骤可根据个人喜好掌握火候；加入适量的冷水，然后可以去看看电视，做做运动，大约20分钟后，可以看到汤变成白色，加入萝卜或者冬瓜，继续煮到各种食材都熟了，加入调味料，主要是盐和少量葱花。出锅，然后开吃。
爆炒瑶柱，咸鲜微辣，开胃又下饭
大家好，很高兴和大家见面，今天我要做的是一道家常菜——爆炒瑶柱。瑶柱在我们的日常生活中可以说是不怎么常见的，很重要的原因是它比较贵，不过随着现在人们生活水平的不断提高，瑶柱已经慢慢的走进了我们的生活。这时候我想很多人就会问，瑶柱不就是干贝吗？只是瑶柱个头大一些。其实不是这样的，瑶柱多为海中的贝类去扇贝。但是干贝就是淡水贝类的闭壳肌制成的。这就是些小区别哦。好了，开启今天的美食之旅吧。
主要材料：姜，葱，蒜，洋葱，青红椒，芹菜，瑶柱
辅助材料：蚝油，糖，盐，鸡精
第一步：准备配料：青红椒，青菜切成小块，洋葱切片，姜葱蒜切成沫。
第二步：锅中加入油，倒入葱姜蒜沫，煸炒出香味后，倒入瑶柱。
第三步：瑶柱煸炒一会后，加盐，鸡精，蚝油，糖，炒制一会。
第四步：接着倒入青红椒，芹菜，洋葱煸炒制熟透后，加盐，鸡精调味即可出锅。
第五步：摆盘装饰即可
希望大家喜欢这个作品。
厨房小秘密
瑶柱可以滋阴补肾哦。
我今天买的是冰冻的瑶柱，如果是干制的就需要放到阴凉通风的地方。
