香葱炒鸭又叫金葱炒鸭，做法如下：
食材：
主料：鸭1500克
辅料：虾籽5克
调料：酱油50克，小葱150克，白砂糖20克，桂皮5克，淀粉(蚕豆)8克，香油15克，料酒35克，大豆油20克，姜5克，猪油（炼制）60克，味精2克
步骤：
1.
鸭宰杀，去内脏，上炭火燎掉绒毛，用刀在脊背剖开挖尽内脏；
2. 鸭肫剖开撕去肫皮，洗净；
3. 鸭肝摘去胆，洗净；
4. 鸭肫、肝再同鸭子一起入沸水锅烧5
分钟；
5.
将鸭提出用铁针在鸭脯上戳十几下，挤尽淤血，用清水漂洗后待用；
6.
取砂锅放竹垫，野鸭和肫肝一起放入，加清水、熟猪油、酱油、葱白段15
克、姜块、桂皮、白糖、虾子、料酒，上旺火烧沸，再移微火焖2
小时至酥烂待用；
7.
炒锅上旺火烧热，放豆油，至八成热投入葱白段炸，呈**捞起，理齐摆入碗的一边；
8.
再将肫肝从砂锅捞起，切成薄片，摆在碗的另一边；
9.
然后取出焖烂的鸭剔去骨，拆松胸脯肉，皮朝下，放入扣碗；
10.
鸭骨、鸭头均剁断，复在鸭肉上浇上砂锅内的汤汁；
11.
再将扣碗内的鸭上笼蒸半小时取下，翻身入盘；
