中华鲟雨好吃，鲟鱼中含有大量的氨基酸，可以快速补充体内的氨基酸，能够增强机体免疫力。鲟鱼中的骨胶原含量高达80%左右，可以有效预防肿瘤的发生。鲟鱼富含高度不饱和脂肪酸及脑黄金：食用动物大多含饱和脂肪酸，当人们食用过多的饱和脂肪酸后，会血脂升高，使动脉粥样化。而鲟鱼脂肪含有12.5%的DHA(高度不饱和脂肪酸)和EPA(亦称脑黄金)。
而且鲟鱼的蛋白质含量比一般的飞禽走兽丰富得多，它的鱼肉和鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2%，数字十分惊人。大家都知道，蛋白质是所有生命的基础，是细胞组织的重要组成成份，是非常重要的东西。
