猪腰当然是和酸菜一起爆炒才好吃呀。这样炒出来的猪腰肉质滑嫩，酸辣爽口，我家里都爱吃这样一道菜。
每年过年前一个月，我的外婆就会喊我爸爸去帮她把她养了大半年的猪给宰掉。新鲜现宰的猪身上取下的一对猪腰，我的婆婆都会用自家泡的泡菜炒出来，犒劳忙碌了半天的大家。
新鲜的猪腰泡在温水里面，去泡菜坛子里面取一些陈年泡萝卜、泡生姜、泡大蒜和泡得酸味辣味完美融合的朝天椒和小米辣。把泡萝卜和泡生姜切成细条或者薄片，辣椒切成小段。再取出新鲜的猪腰，先横向切一刀，再竖着切成一些厚薄均匀的薄片，放在一旁备用。
在热锅里面倒上菜籽油，开大火烧热，倒入早就准备好的那些泡菜，爆炒到香气溢出的时候，倒上一些汤水，趁热倒入猪腰，大火翻炒。炒至猪腰熟透，就可以出锅了。
