腌制茄子的家常做法如下：
第一：先将茄子对半切开，然后切成大块，切好之后放入盆中备用.。
第二：锅中加入水，大火烧开，水开之后将茄子放入蒸笼中，大火蒸十五分钟，茄子用筷子一扎就透就可以了，然后端出来控干水分。
第三：剥好的蒜放入蒜臼中，少放点盐，放点盐可以增加蒜的黏性，捣成蒜末就可以了，放盆中备用，准备两个青红椒去掉头部，切成辣椒丁，放入碗中备用；准备一把香菜切成段，放入碗中备用。
第四：下面开始调味，放一勺十三香，放五勺盐，然后用筷子搅拌均匀，搅匀后放入茄子里面，用手抓拌均匀。
第五：准备一个无水无油的罐子，将调好的茄子放入罐子中，按压结实，放在冰箱中两三天就可以开吃了。
准备材料：茄子3个、青椒1个、红椒1个、大蒜适量、油适量、盐适量、蘑菇粉适量、花椒粒适量、香菜适量
制作步骤：
1、备齐材料
2、茄子洗净上屉蒸熟后取出晾凉
3、青红椒、香菜大蒜洗净切碎，炒锅加入适量的油，爆香花椒粒，然后将花椒粒取出扔掉
4、爆香大蒜碎，加入青红椒碎煸炒
5、加入盐、蘑菇粉、香菜末调味
6、出锅晾凉
7、将茄子中间剖开，两边不要剖通，中间包上馅料
8、包好的茄子包
9、吃的时候可以将茄子撕成条，用馅料一拌就可以了
