牛杂：又叫牛杂碎，因为包含了牛身体上的各个部分的内脏，所以也是牛内脏的统称，此种食物发源于老广州的一道传统美食。相传上古时期有一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓的饥荒，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉，牛肚，牛心，牛百叶，牛肠等放入锅里，百姓食用后醇正鲜美，味道甚好，至此流传至今。
主要原料：花椒，牛肚，牛肠，牛肺，牛筋，牛百叶，牛心
主要营养成分：蛋白质，维生素，钙，铁，磷
主要功效：1、补肝明目：牛杂中的牛肝含有大量的蛋白质、铁元素、维生素及一些矿物质元素等能起到很好的清火明目的功效。
2、养胃健胃：牛杂中含有较多的蛋白质及矿物质，能很好的促进消化吸收，有助于养胃健胃。
3、补气益起：牛杂中的蛋白质、尼克酸、钙磷等矿物质元素含量比较丰富，能起到很好的治疗气血不足的作用。
牛杂是一种营养价值比较高的食物，营养元素比较均衡，但是大量食用会给身体带来压力，因为牛杂属于动物内脏，胆固醇含量高，有心血管疾病的人建议少吃。
