肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。
（2）煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。
红烧牛肉
（3）不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。
（4）煮牛肉时不要频繁揭盖子，这样不仅会引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉，使香味减少。
（5）在煮的过程中，最好一次性加够水，减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。[1]
咸牛肉薄饼的食材
咸牛肉360g，薄烙饼8个，碎乳酪320g，芥末美乃滋适量，洋葱丝适量
咸牛肉薄饼的做法
在烤架上热咸牛肉，先放置4个薄烙饼。
再放上咸牛肉层，洋葱丝，芥末美乃滋以及碎乳酪。
将其余4个烙饼，盖上每块薄烙饼上。
烙饼每一面烤2分钟，烤到烙饼成为淡棕色，以及乳酪融化为止。
将每个薄烙饼斜切成三角形状即可。
