红烧鲳鱼的做法：
备用食材：鲳鱼2条，姜蒜适量，白酒少许，生抽2勺，老抽1勺，冰糖5粒，红椒1个；
制作过程：第一步，鲳鱼一条，去除不能吃的部分，将鲳鱼仔细清洗干净，控水后，在鲳鱼身上打花刀，在鱼身上和肚子里分别涂抹上白酒和食盐；
第二步，均匀涂抹好，静置腌制15分钟，待将鱼腌制好后，用厨房纸巾擦干表面的水分，在平底锅中刷上点食用油，烧热后，放入鱼煎一会；
第三步，小火将鱼的两面分别煎至金黄的时候，将其先盛出来，生姜和大蒜准备出少许分别切成细细的末，准备一个小碗，放入生抽、老抽和少许的料酒；
第四步，再向其中加上一点点淀粉，用少许的清水将其化开成料汁，锅中重新加上少许油，烧热后，放入姜蒜末、冰糖和辣椒酱，小火炒出香味；
第五步，将煎过的鱼放入锅中，倒入料汁，中火熬煮一会，差不多15分钟的时间，待看到汤汁变得浓稠后，便可撒上少许的红椒点缀，就可以出锅了。
小编总结：鲳鱼的价格相对有些贵，但其价值丰富且口感美味，所以还是很值得吃的，逢过节的时候我常会用红烧的方法做菜，鱼、肉皆是如此，红红火火，寓意非常好，鲳鱼的肉质极其鲜嫩，非常适合小孩和老人吃，有着很高的价值，而且适当吃鲳鱼对于益气补血、养胃等等也都有非常好的作用，当作中秋家宴的硬菜是再好不过了，红烧鲳鱼的做法相对比较简单，煎一煎焖一焖，鱼肉特别的鲜嫩好吃，每年中秋节，我家必备这硬菜，好吃好做更营养。
烹饪小技巧：
1、鱼先用盐和白酒腌制一会，可以帮助起到去腥提鲜的效果，在鱼身上打花刀，是为了让调味料更加容易渗入在鱼肉中，这样鱼肉也会更加入味好吃；
2、煎鱼的时候，为了防止会粘锅，建议事先用生姜在锅底擦一遍，形成一层隔离膜，这样鱼皮便不容易会粘锅，更能保证其完整性，在煎鱼的过程中，待看到鱼的底部定型后再翻面，不要过多用锅铲；
3、调味料可以根据个人的口味做搭配，放上点冰糖是为了让鱼的颜色看上去更加美观，炖鱼的汤汁不用收太干了，稍微留点汤汁特别下饭，最后加上点红椒做点缀，看上去更加美观。
红烧鲳鱼，不仅好吃下饭，做法还简单，具体做法是什么？
将鲳鱼清洗，留意鱼的刺。锅中下油，将鱼煎至双面金**。炖鲳鱼较难的部份是煎炸的全过程。温度操纵不太好，非常容易脱皮。炸鱼不削皮的诀窍是“火锅店凉油”。尝试把锅擦拭，加温到最火，随后倒进油。油烧后，添加鱼，鱼片在锅中不易粘掉。下面便是调节炖鱼的汤了。将圆葱、姜片和大蒜片放进炸鱼剩余的油中煸制。添加白砂糖、白胡椒粉和调料生抽。调料后可以添加炒葱、姜、蒜，随后放水，那样水的量可以不超过鱼的量。过多的水果汁难以搜集。为了更好地让炖鱼更为白里透红诱惑，可以加一点生抽给它着色。
随后放入一些老陈醋，中合炒葱、姜、蒜时添加的白砂糖的味儿，还能够除去腥味儿，让炖鱼吃起来更新鲜的，不仅是咸。汤彻底开启后，倒进少量米酒除腥。下面，用文火提前准备鱼，盖紧外盖，炖鱼。正中间还记得翻一遍，那样口感更匀称。用文火炖大概15min后，可以用走红搜集水果汁。由于一开始放白砂糖，炖的历程中会发生气泡。收过汁就可以煮饭了。你完了。将银鲳取下后，再度加温煎炸深海鱼油，随后将姜沫、蒜泥、小辣椒和辣椒破碎，放进锅中，煸炒至香气，随后添加1汤勺辣油，随后用文火煸炒辣油！
辣油炒好后，添加2碗冷水，添加1汤勺生抽，添加1汤勺耗油，随后烧开。煮沸后，将煎好的银鲳放进锅中，随后盖紧盖子，转文火炖10min！加温锅，再倒进一点油，直到80%热。双面煎鲳鱼。收拢肌肤取下来。将亮油留到锅中，添加圆葱和姜片使其变香。添加鲳鱼，添加米酒，添加冷水至与鱼匀。添加生抽、酱油、糖，文火烧开，烧5min。将银鲳放到菜盘上，将圆葱和姜片丢掉，倒进汤，随后添加京葱装饰设计。尤其是鲜银鲳，可以用笋丝蒸或烤，冷藏银鲳合适红烧。
