01
新鲜的海蜇皮，买回来，要用清水浸泡，泡去盐分，再切成丝，锅里倒清水煮开，把海蜇皮倒入，焯下水，马上捞起，放入冷水中过凉，然后把海蜇皮切成丝，动作要快，要不然缩水很严重，如果是即食海蜇就方便了，然后把海蜇皮切成丝，就可以做自己想做的美食了。
02
先做一个豆芽炒海蜇： 把豆芽 、青红椒 、葱 姜蒜洗净备好， 炒锅放油，油五成热时，爆香葱姜蒜，再把豆芽倒入，炒到发软，然后放入海蜇丝，青红椒翻炒两下，接着加入蚝油，盐，糖，鸡精翻炒均匀，就可以出锅装盘享用了。
03
再做一个海蜇汤：把香菜洗干净切成末。蒜去皮洗净放碗里捣碎，再把海蜇丝放入碗里，再加入1小勺盐，3勺香醋，1小勺香油，1小勺味精，再加入2勺凉开水，撒上香菜末搅拌均匀就OK了。
04
最后做一个凉拌黄瓜海蜇丝：把黄瓜洗净切成丝，香菜洗净切成段。
05
葱姜也切成丝，蒜切成末备用。
06
把蒜末放碗里，加入1小勺盐，1小勺味精，1勺味极鲜酱油，1勺蚝油，1勺豆豉油，2勺醋，1小勺香油搅拌均匀制成酱料汁。
07
将黄瓜丝，海蜇丝放入一个深点的盘子里。
08
再把酱汁浇在海蜇丝上，撒一些香菜，搅拌均匀，然后盛出放入盘子里，这样一盘凉拌黄瓜海蜇丝也做好了，海蜇宴准备就绪，开吃喽！
海哲的做法
?
红油海蜇
主料main
海蜇200克
辅料others
生抽2勺?辣椒油2勺?白糖1勺?生姜1块?大蒜3瓣?花椒粉1勺?陈醋1勺?葱2根
红油海蜇是餐桌上出镜率很高的一道菜，一般宴席上的凉菜就会看见它的身影，经过简单的加工制作，就会成为一道爽口开胃的佐酒小菜！为了拌出来的海蜇更脆更好吃，我们在凉拌海蜇皮的时候一定要放醋，醋能保证海蜇皮的原汁原味。市场、超市卖的都是腌制好的重盐海蜇皮，干瘪又难看，让人没有食欲，就是这样子看似没有食欲的东西，却能做出来清爽脆口的小凉菜哦！！ 海蜇，生食带毒，用盐和明矾腌制之后便变成了风味独特的海鲜菜品
红油海蜇的做法
步骤step
1
海蜇充分浸泡捞出尝尝没有咸味（其间更换2—3次水）
步骤step
2
泡制好的海蜇肉厚，洗干净沙子和海蜇皮里的杂质，手撕成小条
步骤step
3
芹菜切成段
步骤step
4
生姜，葱，大蒜切成末待用
步骤step
5
锅内烧开水，关火，海蜇皮烫一下立马出锅，入凉水中过一下
步骤step
6
热锅放适量油关火
步骤step
7
碗里调入生抽，姜葱蒜末，倒入热油浇一下（大蒜的香味就出来了）
步骤step
8
然后在调入红油2勺，山西陈醋1勺，白糖1勺
步骤step
9
拌均装盘即可~~
红油海蜇的成品图
红油海蜇的烹饪技巧
技巧tips
1、海蜇丝本身已经有咸味，酱油、香醋也有咸味，所以不需要再加盐了；
2、海蜇丝要冲洗直到没有咸味，不然成品会很咸；
3、可以随时尝尝，适合自己口味。
材料
主料：绿豆芽300g、海蜇丝250g、胡萝卜50g；
辅料：油适量、盐适量、糖1g、鸡精少许、香油适量、葱花适量、蒜瓣2个
绿豆芽炒海蜇
1
准备好所有的食材。
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2
胡萝卜切丝，绿豆芽洗净，海蜇丝浸泡除咸味。
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3
锅中水烧开倒入海蜇丝焯烫迅速过凉。
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4
胡萝卜焯烫备用。
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5
炒锅倒油爆香葱蒜。
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6
倒入绿豆芽翻炒片刻。
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7
加入盐，糖继续翻炒。
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8
率豆芽变软加入海蜇丝和胡萝卜丝继续翻炒。
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9
然后加入鸡精。
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10
淋入香油翻炒均匀关火。
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小贴士
海蜇可提前浸泡出咸味，焯烫要迅速，倒入即可捞出过凉，这样才能保证海蜇丝口感爽脆。
