用料1?(饼皮)
中筋面粉 ? ?100克 ? ?
奶粉 ? ?5克 ? ?
转化糖浆 ? ?75克 ? ?
枧水 ? ?1克 ? ?
花生油 ? ?25克 ? ?
用料2?(五仁馅)
核桃仁 ? ?40克 ? ?
葵花籽仁 ? ?60克 ? ?
腰果 ? ?40克 ? ?
西瓜子仁 ? ?60克 ? ?
白芝麻 ? ?40克 ? ?
糖冬瓜 ? ?40克 ? ?
玫瑰糖 ? ?10克 ? ?
熟糯米粉 ? ?115克(糕粉) ? ?
桔饼 ? ?20克 ? ?
细砂糖 ? ?80克 ? ?
水 ? ?80克 ? ?
高度白酒 ? ?10克 ? ?
精炼植物油 ? ?30ML(或食用调油) ? ?
肥糖肉 ? ?100克（可舍弃不用） ? ?
用料3?(表面刷液)
蛋黄 ? ?1个 ? ?
蛋清 ? ?1大勺（调匀而成） ? ?
广式五仁月饼的做法 ?
先来看五仁馅如何制作：先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱
桔饼和糖冬瓜切成小丁备用
把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀
倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
用筷子搅拌均匀
最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了
做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了
接下来，可以制作月饼了：把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀
筛入低筋面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时
静置好以后，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，则皮15克，馅60克）
取一块饼皮面团，压扁，发上五仁馅
然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮
推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上
并收口
月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦
