呵呵这个问题有点毛病,不是能吃辣,而是湖南人爱吃辣,人人都一样,酸甜苦辣咸都有人爱吃,贵州的辣椒有酸辣、麻辣、甜辣、纯辣，什么都有，有专门对付粉面的辣椒；有专门对付沾水的辣椒；有专门对付烧烤的辣椒；有专门烹饪的辣椒；至于筒筒辣椒，就更妙不可言；还有糊辣椒，放些葱、蒜泥等等很多小佐料，专门用于吃清水菜类；糍粑辣椒嘛，就更有讲究。贵州最出名的辣椒是林坎产的辣椒，其次就是花溪辣椒。还有，要吃正宗的贵州辣椒，就要吃本地人家庭制作的辣椒或者夜市的辣椒，才真正算吃到贵州辣。 总结：常言湖南人不怕辣、四川人辣不怕、贵州人怕不辣是不准确的。我的拙见是：江西广西凑合辣；云南湖南勉强辣；四川不麻不算辣；贵州不香怎能辣？
哪个省份的人最能吃辣？
中国最能吃辣的省份有：
1、江西。
一提起最能吃辣的省份，可能很多人首先会想到湖南，四川，其实最能吃辣的还是江西，毕竟辣椒产量最高的是江西，而众所周知的朝天椒也是出自江西，江西人不仅爱吃辣，更是无辣不欢，嗜辣如命。
2、湖南。
由于地理环境和生活习俗各种原因，当地人基本上没有一天是不吃辣的，在湖南的乡村小镇上，家家户户的辣椒都是成堆成堆的，而且干辣椒还有各种辣椒酱更是让多得让外地人感到不可思议。
湖南有名的美食也是离不开辣椒的点缀，比如剁椒鱼头，辣椒比鱼肉还多，不吃辣的看到头皮发麻。
3、贵州。
贵州人除了酒量好外，在吃辣上也是打败了很多省份，而且还有着“最会吃辣”的称号，如果去贵州旅游，你一定有幸能品尝到各种辣椒的吃法，绝对让你充分体验到，贵州人是如何把辣椒运用得淋漓尽致的。
4、云南。
云南是个风景秀丽的地方，更是普洱和各种美味水果的产地，好像一切都与辣椒无关，然而云南人却也是吃辣的“扛把子”，云南人有多喜欢吃辣，恐怕你都想不到，在云南万物皆可配辣椒，就连你最爱吃的草莓、芒果、圣女果都是可以蘸辣椒面吃的。
5、四川。
众所周知，四川人爱吃辣，大部分的川菜也都是辣的，吃起来让人食欲大开，而四川的麻辣火锅也是遍布全国各地。
我是重庆人，只去过一次南昌，还坐车路过了江西的几个城市。据我所见，我认为要算江西人最能吃辣了。就算是炒的一份素菜，我看着里面的辣椒，都感觉有些害怕，望而生畏，不敢下筷子了。
江西的辣椒，那是真的太辣了，毫不含糊，辣得钻心透骨的那种。其他吃辣的省市，比如湖南，四川，重庆，贵州，云南……跟江西比起来，都只能是自愧不如，甘拜下风了。
当然了，江西最能吃辣的也就是省内的那几个地方而已。还不是江西全省。江西的辣，是干辣，是燥辣，没有香味儿，刺激性太大了，辣得让人非常难受，根本就入不得口。
另外我觉得湖南人比四川人，比重庆人吃辣更厉害一些。湖南的调味料没有四川那么丰富多彩，没有四川那么工艺精湛，也没有四川的辣味那么令人叹为观止，回味无穷。湖南的辣味也是非常突出，非常抢眼的。
如果要讲麻辣鲜香，进行味道大比拼的话，我觉得还是四川和重庆胜出吧。四川和重庆的油泼辣子，辣椒酱料，辣椒调味料品类最为丰富，制作的过程最复杂，最讲究。味道最鲜美，色彩最诱人，令人目不暇接，眼前一亮，不得不服。比较而言，江西，湖南，贵州，云南的辣，就显得单调了一点儿，单薄了一点儿，不免有些相形见绌了。
全国还有其他的一些省份，也是吃辣的。比如陕西、甘肃、安徽等等。但它们都不如上述几个省市吃辣的影响力大。
