客家传统自制酸菜方法
客家酸菜
准备原料芥菜、石头、一双筷子、淘米水
制作过程1、砍回来的芥菜放太阳下晒上一天，晒蔫为止。老妈说也可以不晒，不晒的话芥菜占容器的空间比较大，因此要准备一个更大的容器，晒一晒更省事。
2、晒蔫的芥菜放清水里洗干净，不用沥干水分。
3、把石头也洗一下，防止有脏东西，影响芥菜的存放时间。
4、接下来是关键一步，淘米水放锅里烧开，再放芥菜烫至变青后捞出。这里的淘米水可使芥菜更容易变酸，口感也更脆。
5、然后放进一个干净无油的容器里，烫完芥菜之后把石头和筷子也烫一下。
6、全部芥菜装好，把筷子交叉放上面，再压上石头，使芥菜与空气隔绝，再把烫菜的淘米水趁热倒进去，盖上盖子，放阴凉处存放。
芥菜如接触到空气，上面一层很快就腐烂了，因此芥菜与空气隔绝这一步也很重要。
7、放上三天，酸菜就变得微黄微酸，这时候可取出清炒下粥，想吃酸一点的继续放一段时间。
8、做法是不是特别简单呢，记得小时候冬天没什么菜，家家户户天气转冷之后就做一大坛酸菜，早上吃、中午吃、晚上吃，吃到怕了。现在，这种酸菜却成了家庭调剂菜品的一种味道，炒粉放一点、炒肉放一点、煮鱼放一点，酸爽开胃，反倒成了受欢迎的食物了。
总结：
1、芥菜可用小白菜、上海青或是菜心等替换。
2、淘米水不可少，要是没有，可在水里加少许的糯米粉。
3、芥菜不用烫太久，下锅烫一下，表面变青就可以捞出了。
4、容器必须是无油的，芥菜一定要做好与空气隔绝。
