鳝鱼是小暑时节最应该吃的食物，黄鳝性温，味甘，入肝脾肾经，具有补中益气养血，固脱温阳益脾，强筋止血，滋补肝肾，祛风通络等功效，淮山药强肾补虚佳品，此道养生汤是小暑时节最易补的养生汤。 下面也给大家介绍，几种比较容易做黄鳝汤的做法，
第一种做法，山药鳝鱼汤
黄鳝宰杀洗干净，把黄鳝切一字花刀再切断
锅中水烧开，放入山药烫过凉
再放入黄鳝段烫洗净过
炒锅倒油爆香葱姜
倒入黄鳝翻炒，加入料酒，炒出香味，然后倒入砂锅中开水煮上五分钟
加入胡萝卜和山药，继续炖煮十分钟，加入盐，加入胡椒粉调味
加入香菜鸡精淋入香油，开煮，关火，第一道简单又好吃的黄鳝汤，就这样子可以了
第二种做法，清炖鳝鱼
三鱼段加入一勺干淀粉，抓拌均匀
锅烧热下宽油烧至七成熟，将黄鳝段下锅，油炸一分钟左右
炸至表面微微泛黄，捞出略干油分
炸好的黄鳝段放入碗中加醋加少许鸡汤，味精盐姜丝
上笼用旺火蒸30分钟
另取锅烧热倒入少许油，放入葱蒜爆香
加入鸡汤，醋盐味精烧至沸腾
用湿淀粉勾芡起锅，淋在蒸好的，黄鳝鱼上面即可。
第三种做法，豆腐炖黄鳝鱼，鱼去骨切成边长七厘米，长方形块后放入油锅中炸至金黄
豆腐鱼甜不辣见切成小块，西兰花切小朵，葱切成马耳状
所有材料除鸡蛋，葱y倒入锅内，先煮15分钟，再打入一个鸡蛋煮三分钟
最后加入调味料及青葱即可，若嫌麻烦，黄鳝不去骨也行，但尽量用黄鳝肉质好，不会一煮就碎
第四种做法，黄鳝鱼粥
江湖黄鳝放入烧开的水，小砂锅里，一会儿捞出去骨，将米放入小砂锅内，原汤里煮，待开后加入黄鳝肉带饭好后加入绿色青蔬菜叶，放入少许盐关火，即可出锅使用。
黄鳝汤的做法
黄鳝洗起来很麻烦，抓在手上很容易滑走，因为外表有很多的黏液。可以先脖子那里划一刀进行放血，后将肚皮剖开，要把它肚子里面的东西全部丢掉，洗干净后，再将其切成一截截的小块。可以放在水里泡半小时，把肉内的血水泡出来即可
多切点生姜放油锅里面（生姜可以去腥味），大蒜头就不要放油锅里面了，因为它容易焦，生姜不一样，炸的时间长，而且还有想味出来，待生姜变成金**，边出现变糊的时候开始倒入黄鳝。
到的时候要小心了，洗过的黄鳝里有水，锅里油的温度很高，倒进去的一瞬间会油滴溅起（建议可以拿锅盖档着，黄鳝倒进去的瞬间，就把锅盖盖上）。重要的是黄鳝放里面炒的时间要长 1 是 让生姜去胆腥味，2 是 后面煮出来的汤会很白很白的。 还有一句俗语：千滚豆腐，万滚鱼就是这个道理。
按照自己黄鳝的量倒入适当多的水，如果自己喜欢喝汤也可以多倒点的。再倒点料酒（也是去腥的），在放大蒜头，盖锅盖烧个10分钟左右（我加的水少，烧太久汤都会煮没了），鱼类的很容易熟的。
锅盖一打开会发现乳白色的汤，很香，看着就很有胃口的。再加点盐 过个10几秒就可关火了。
