主料：牛肝一斤。
辅料：姜少许、大蒜3粒、洋葱一个、青红辣椒4颗。
步骤：
1、姜，洋葱，辣椒切丝，蒜切粒备用。
2、牛肝切片用水冲洗。
3、牛肝焯水斤炒起来干爽，不会炒时太多水。
4、热油锅，姜，蒜洋葱一起下锅炒香倒入牛肝爆炒片刻，加盐翻炒倒入青红辣椒至辣椒熟加少许酱油就可起锅了。
卤 牛 肝
[原料]
牛肝500克(牛胆要除掉)，清水500克，精盐、料酒、大蒜、酱油各适量，药料袋(内有大葱段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陈皮)1个。
[制法]
1、首先把牛肝洗干净，用刀在牛肝上剞上花斜纹，将牛肝放入开水锅内，加料酒、大蒜煮10分钟，再将牛肝捞出，用清水洗两次，晾干水分备用。
2．把精盐、酱油、药料袋和牛肝放入清水锅中，烧沸后，改用慢火煮，待熟后，离开火口，捞出晾凉，即为成品。
[特点]
咸鲜，醇香。
椰汁牛肝
原料：新鲜牛肝４００克，葱头７５克，辣椒１５克。
调料：花生油２５克，椰汁１５０克，柠檬汁４克，大蒜５克，姜粉４克，红糖４
克，精盐适量
烹饪方法：将牛肝洗净切成小块；葱头、辣椒去蒂籽、大蒜先净，放入绞肉机绞末
，浇上柠檬汁拌匀成调味糊；备用。
把锅烧热后倒入花生油，待油温５成热时，放入调味糊炒至出香味时，放入牛肝、
姜粉、红糖炒透，倒入椰汁煮沸，加精盐调好口味即可。
特点：清香味浓。
苍术烧牛肝
一、原料：
1. 主料：牛肝150 克，苍术嫩茎叶250 克。
2. 调料：精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片。
二、制法：
1. 将牛肝洗净切片。苍术洗净，入沸水锅焯一下捞出切段。
2. 将牛肝入锅内，注入清水适量，煮沸，加入精盐、料酒、酱油、葱段、
姜片，烧至牛肝熟透入味，投入苍术烧至入味，加入味精，胡椒粉，出锅即
成。
按：苍术烧牛肝具有补肝、明目的功效。治维生素A 缺：乏引起的夜盲
症、两目昏花、视物模糊、虚劳瘦弱、体虚乏1 力等病症。
