鱼肉是最受老百姓欢迎的肉类之一，它肉质鲜嫩、蛋白质含量高、脂肪含量低。鱼肉搭配豆腐、蔬菜炖汤给孩子喝，补脑的同时还能帮助身体发育。
和淡水鱼相比，海鱼腥味小、含有丰富的矿物质和维生素，不管清蒸、红烧、煮汤味道都非常鲜美。冬天在海鲜市场看到鲅鱼，我总要买几条，它是一种肉质细腻、营养丰富的深海鱼，无法人工养殖，市场上售卖的都是野生的。
5条鲅鱼，花了我将近100元，制作成菜肴家里孩子特别喜欢，有了它都能多吃两碗米饭。今天梅姐把鲅鱼的做法分享给大家。
红烧鲅鱼
准备食材：鲅鱼、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、料酒、蚝油、生抽、豆瓣酱、白糖、盐。
第一步：把鲅鱼表面清洗干净，去掉鱼肚子里的内脏，去掉鱼鳃。鱼肚子里容易残留黑膜，它的味道比较腥，撕掉并清洗干净。
第二步：切去鲅鱼的头尾，然后把鱼身切成2-3cm的厚片，加入适量的料酒、酱油、细盐腌制20分钟。然后把鱼块冲洗干净，用厨房纸巾擦干表面水分。
无论做红烧鱼还是醋溜鱼，都必须经过腌制去除鱼肉腥味。用盐腌制可以让鱼肉更加紧致，方便后续入味。
第三步：锅中加入食用油烧至7成热，把鱼块沿锅边放进去，慢火煎至两面焦黄。注意油量不需要太多，否则会油腻。煎完以后的鱼不容易碎，还可以去除腥味。
第四步：热锅凉油，倒入葱、姜、蒜、花椒、辣椒爆炒出香味，再加入豆瓣酱炒香，然后加入蚝油、生抽提鲜。准备适量的清水倒入锅中，下入煎好的鱼块，加入料酒、八角煮至水沸腾，然后加入少许盐和白糖调味。
搅拌均匀后，小火焖15—20分钟，大火收汁即可装盘。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，整个过程千万不要心急。
出锅装盘，撒一些香菜点缀，美味又滋补的红烧炖鲅鱼就做好了。鱼肉包裹鲜美的汤汁，入口细腻，几乎没有腥味。冬天深夜来一口，胃里和身上都暖暖的，特别适合做给家中孩子和老人吃。
小贴士1、去除鱼肉的腥味，烹饪时要用到料酒、八角、花椒、生姜，根据个人喜好也可以加点醋。
2、做红烧鲅鱼千万不要直接下锅，先要腌制去腥，然后放入油锅煎至两面金黄。这样做鱼肉紧实不容易散、没有腥味特别好吃。
鲅鱼 做法
清蒸鲅鱼干
吃的时候先用水泡一个小时，这样吃不会觉得太咸。
吃不了的放到冰箱里冷冻起来。
剪成小块继续泡。
泡好了就捞出来，准备入盘。
放到碗盘里后，在上面放调料。葱，姜丝、蒜瓣、花椒、孜然、酱油、白酒、啤酒、白糖、米醋、香油
上锅蒸20分钟后出锅，就可以逮了，
味道很好！口感超棒！
有些像烤鱼片的感觉，很劲道。
蒸出了烧烤的味道，尤其是孜然的味道，很爽口！
椒盐鲅鱼干
腌鲅鱼：
做法：
1、冷冻鲅鱼稍稍解冻；
2、从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹；
3、鱼头部也要一分为二，但底部都不要切断；
4、直接把鱼内脏和鱼鳃摘除；
5、冲洗鱼腹鱼头处，沥干水分；
6、鱼肉上撒盐，抹匀，腌制一天；
7、放在通风处晾晒。
温馨提示：
1、冷冻的鱼，一定不要等它全化开，鱼身全软了，不好操作，太硬了，下不去刀。微微解冻，刀切下去不太费劲的时候，刚刚好；
2、冲洗鲅鱼腹部和头部时，要托好鱼身，防止鱼腹部断开；
3、腌制鲅鱼，除了盐，啥也不放，盐的用量随口味自定；
4、如想早日晾晒好，可以用竹签把鱼身穿起来展平，然后用绳子绑住鱼尾部，悬挂晾晒；
5、我这个鱼干是想马上吃的，所以只晾了三天，如需长时间保存，鱼干需要晾晒至干。
椒盐鲅鱼干做法：
1、新鲜的鲅鱼干，从鱼腹部纵切开，去掉头部，，把鱼身横切成鱼块；
2、锅烧热后，下冷油，油热后，把鲅鱼干平铺在锅内；
3、用小火慢煎，底部变黄后翻个，继续小火煎；
4、双面煎黄后，烹入料酒；
5、煎至鱼肉由青变白，撒入椒盐，翻炒出锅。
温馨提示：
1、我晾的鱼干只用了少量的盐，而且晾晒的时间短，如果是用干的或是很咸的鱼干，需要提前水发；
2、煎鱼一定要用小火慢煎，火急了，鱼干容易糊，里面的肉还不容易熟透；
3、锅内只需平常做菜的油量，干煎的过程中可以视情况中途少量添加油；
4、这种鱼干可以和萝卜或萝卜干蒸制（参考旧文：鲅鱼干蒸萝卜），也可以单独蒸制，啥调味也不必放，吃的就是原汁原味的鲅鱼干；还可以烤制，撒上辣椒面和孜然即可。
鲅鱼块切得薄一点可以做香煎鲅鱼，外焦里嫩，入口鲜香。鲅鱼片还可以做熏鲅鱼，是年夜饭的必备冷盘，各家各户各有各的味道。
红烧鲅鱼的做法
食材：鲅鱼1条，八角1个，葱、姜、蒜适量、料酒1勺、盐2勺、生抽1勺、豆瓣酱1勺、食用油适量
做法：
1、 鲅鱼去内脏、洗净，切块，放料酒、盐，腌制15分钟。
2、 锅中倒入适量油，下入葱、姜、蒜、八角、豆瓣酱，小火爆香。
3、 放入鲅鱼块，双面煎熟。（最好使用不粘锅，否则鱼皮会粘锅底。不要过多的翻动鱼块以免肉质散开。）
4、 倒入开水，大火烧开。（一定要用开水，凉水会有腥味。）
5、 调入生抽、盐，小火炖煮约20分钟。
6、 大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
7、 撒上葱花，颜值更高。
