1.京北风味
（1）承德：最典型的清宫菜点，有燕窝鸡寿意、水晶饼等等。
（2）张家口：当地基本饮食和内蒙古接近。草原的丰美水草，滋养出肥美的羊肉，叫人快享朵颐之福。当地主食向来以莜面为主，如莜面窝窝、莜面鱼、莜面条。还有肥而不腻的柴沟堡熏肉。
2.京东风味
（1）京东风味主要得力于渤海的鲜货。秦皇岛昌黎县流行海鲜馅饺子。蟹肉、虾子、蟹子、鲜贝、蚶子、蛏子、八爪鱼、皮皮虾等等海货统统可以入馅。还有山海关有名的“荤锅子”。
（2）京东风味的形成，与近代城市和工商业发展关系很深。鸿宴饭庄出品的各色西式餐点水准颇高，比如以虾肉泥摊在面包上，下锅炸熟的“面包虾托”，用核桃仁粉加桂花、桃脯、杏脯，浇糖粥制成的“核桃酪”，等等。鸿宴菜系中最受欢迎的是肘子。山海关炸排骨、炸肉也是这种爱好的一个代表。
（3）京东地区很多烹调手段深受鲁菜影响，鸿宴菜系、海鲜和炸肉都带着几分鲁菜的影子。
（4）西方移民带来了他们的饮食习惯。北戴河杨肠子火腿也是典型的德式香肠。唐山人做出了中国最好的两款糖点——酥糖和麻糖。
3.京南风味
这里弥漫着最传统、最正宗的河北味道。同样一道菜，在河北总要增添一样调料：面酱。在河北，饮食最核心的味道是酱香。例如保定的老字号“槐茂”，衡水的面酱。另外，河北人也擅长发酵其他类似产品，比如秦皇岛的豆腐乳和虾酱、蟹酱。
做法如下：
1、把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水。
2、将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽。
3、打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。
4、把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味。
5、把螃蟹块放到一个容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出。
6、把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里，做成调料酱。
7、在用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱，然后装入坛子或玻璃瓶里，约1-2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用。
