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702人看过2017-07-08更新
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煮火锅鱼也是有讲究的，煮出的鱼好不好好吃，腌制鱼也是很重要的。一般火锅鱼可以采用花鲢、草鱼、鲶鱼，花鲢头大，鱼头是一个吃点。草鱼肉多，而鲶鱼刺少。下面我们来看看火锅鱼的腌制方法。
工具/原料
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鱼?(一条)
豆瓣酱?适量
生姜?一块
油?适量
料酒?适量
盐?少量
鸡精?少量
淀粉?适量
方法/步骤
1/4分步阅读
首先要求鱼要尽量新鲜，杀鱼后要尽快的腌上佐料。
鱼杀掉以后清洗干净，要把血水滴干。
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生姜是去腥味的好东西，我们要把生姜切片。
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接着在滴干的鱼肉里加入豆瓣酱、料酒、盐、姜片、淀粉、鸡精，拌匀。
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最后，也是关键的一步，在腌了佐料的鱼肉里浇上一点油，然后拌匀即可。
注意事项
这里的油最好是熟油，当然也可以是香油，或香油和熟油的混合体，这样会更香。
清汤鱼火锅吃了不容易上火，喜欢吃火锅的人在家自己做火锅吃也很容易。清汤鱼火锅的主要材料就是鱼头，鱼头首先用葱姜去腥，再用油先煎一下之后在锅中放入开水，将火调至小火后慢慢炖煮直到鱼头汤变成奶白色。再加入枸杞，红枣和香油，再炖煮一下后取出鱼头，清汤鱼火锅底料就成了。
1.鱼头清洗干净，再用纸吸干水分，油倒入锅里，放入姜蒜
2.翻炒出香味，然后将鱼头倒入锅里煎一下
3.再倒入米酒，放入大葱，然后倒入一锅烧开的水
4.小火慢慢熬煮至鱼头汤变白，然后放入小肥羊底料
5.放入枸杞和红枣，倒入酒酿，十分钟之后放入番茄
6.滴几滴香油就可以了。
