猪肉是我们最常吃到的一种荤食，营养还是比较全面的，含有着较为丰富的蛋白质和脂肪，此外钙质与铁、磷成分也是不少的，再一个猪肉做法很多样，无论你怎么做，味道基本也都过得去，所以非常的受大众喜爱。那么平时你又喜欢怎么煮猪肉呢，做出来的味道是否是最好的呢？
说到炒猪肉，大家最常遇到的一个问题，肯定都是火候掌控不好，很容易就会将猪肉给炒老，然后吃起来就会非常的柴，口感非常不好，今天那我就教给大家一个小窍门，保证你可以炒出鲜嫩美味的猪肉，大家请注意：下次炒猪肉，千万别再直接下锅了，多加这1步，肉不柴，鲜嫩美味。
蒜薹炒肉
准备食材：蒜薹200g、猪肉150g、洋葱30g、玉米油2大勺、小米椒3个、精盐2勺、红薯淀粉2勺、生抽2勺、料酒2勺、食醋1勺
制作步骤：
1、食材处理：蒜薹清洗后切成段，猪肉直接剁成末，然后加上适量的食盐、红薯淀粉、料酒抓匀腌制（这就是下锅前多加的一步，经过这样的腌制步骤，猪肉怎么炒都是嫩的）。洋葱切成条状，小米椒的话斜刀切片。
2、起锅并热油，然后放肉末快速的翻炒，看到变色后就盛出锅。
3、重新热油下洋葱爆香，然后下入蒜薹进行翻炒，快要熟的时候加盐进行调味，然后放猪肉一起进行翻炒，最后加上小米椒与食醋，炒匀即可出锅，菜品完成。
其实全过程都还是比较简单的，并没有太大的操作难度，大家都学会了吗？下次炒猪肉，这1步可要记得加哦。另外如果你还有着什么保证猪肉鲜嫩的小妙招，可以在下方评论与大家分享哦。
要将肉片炒得烂，需要注意以下几点：
1、切肉片要有技巧，一般肉类都有纹理(肉眼能看到一丝丝的条状，煮熟了更易见到条状)，切肉时不能顺着纹理切，而是对着纹理(条状)横着切，以免炒熟以后难以咬断。
2、一般的炒肉片是将配料与肉片拌好，最好是加淀粉拌好，再猛火下锅。
3、炒肉片炒熟了就好，多炒太久会变硬的。 这样炒出来的肉片嫩滑爽口，不绊牙，口感好。
