近年来，一款名为“台湾脆皮大油条”的街头小吃，受到了众多吃货的追捧。其脆脆的口感，有别于常规制作的油条，让人们只要吃了第一口，就会迅速地爱上它。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
这款油条为何会有这么大的魅力？又是怎么制作的？
今天，一位精通此道、自己开店的面点师傅，就来跟大家分享一下。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
独家配方
配料分为面料和水料，我每次和20斤干面的量，大家若要试制请自行换算。
配方：
20斤高筋面粉，13斤水，7两油，5个鸡蛋，夏天13斤水，冬天13.5斤温水。
面料：
泡打粉140克。
水料：
盐160克，小苏打30克，臭粉（碳酸氢铵）30克，糖粉（葡萄糖粉）10克，如图分开，一会直接倒面里或水里。
和面
我用机器和面。
制作图解：
1、配好的面料和水料。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
2、和面机里倒入20斤干面粉和140克泡打粉，开机搅拌均匀。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
3、上称称13斤水（冬天37度），加入5个鸡蛋。
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4、倒入水料搅拌均匀。
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5、倒入和面机，盖上盖子三分钟。
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6、下面开始扒油。手沾油抓面，机器保持转动，面要抓起，抓掉7两油。
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7、然后出锅。刚出锅的面比较粗糙，这个很正常，一会揣几遍就光滑了。
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8、要求无死角揣，每一拳都要揣到盆底。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
9、这样就可以叠面了，顺时针逆时针都可以。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
10、然后再反复几次，我一般叠四五次就可以分割。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
11、接下来装袋，放冰箱，第二天就可以直接用。冰箱不能冻，否则不能用。
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和面到此结束，下面开始做面。
做面
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和好的面必须醒8小时以上才能用，18小时为最佳使用时间，自己掌握好了。
制作图解：
1、需要的工具。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
2、拿出一块面。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
3、在即将扣桌上的地方洒干面，防止沾桌。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
4、打开袋子洒芝麻。
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5、扣到桌子上。
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6、再洒一层芝麻。
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7、两层都已经洒芝麻了，下面要看手法了。抓住面的头，两只手的虎口掐住面的头，不要让面头分叉。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
8、用均匀的力量拉，拉长它。
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9、注意手法。
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10、长度够了后开始找平。
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11、平度够了开始擀面。
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12、其实一看就会的，横着擀个大概，竖着擀时要用力，这样才能厚薄均匀。
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13、然后切条。
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14、切条后扫下表面，一会刷水条。
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15、刷水条。
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16、刷完水条开始扣条。
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17、扣条完毕，用刀背压条。
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18、之后可以下锅了。
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19、下面翻条，一会就成油条了。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
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20、出锅后稍等控油就可以出售。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
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以上就是公开版做法，不想花钱学技术，照这个教程一样能做出这么漂亮的油条，我两年前就靠这个配方起的家。
此公开版教程很多人都试用过，反映良好。
家庭版小油条食材：
一碗面粉、一个鸡蛋、一勺酵母粉、一勺小苏打
步骤和做法：
第一步：搅一搅拌一拌，开始和面吧
往面盆中倒入一碗面粉，打入搅拌好的鸡蛋液，再加入：一勺盐、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小苏打；按照2:1的比例，加入半碗左右的温水和面，然后搓揉成光滑的面团，密封发酵至两倍大。28度的室温需要发酵一个半小时左右；
小贴士——食盐和白糖不仅可以用来调味，食盐可以使面团更加劲道，白糖可以帮助酵母发酵；以后在和面的时候，大家适当的加入食盐和白糖，简单又方便；
第二步：面团切成小剂子
提前在案板上刷上一层熟油或者干面粉，防止面团粘结在一起。面团发酵好之后，放在案板上，再次揉搓排气两分钟，这样面团会变得更加松软容易加工。
然后用擀面杖将面团擀成10公分宽、1公分厚的长方形块状；
面团擀好之后，用刀切成2-3公分左右的长条剂子，然后每两个小剂子叠放在一起，用筷子放在剂子中间用力按压一下，油条的大概形状就出来了。筷子按压之前记得蘸一点水，防止粘连在剂子上。
小剂子都处理好之后，放在案板上再次醒发15分钟，然后就能下锅炸啦。
第三步：下锅炸出小油条
起锅预热，锅热之后倒入适量的食用油，大火将油温烧到6成热，转小火加热。
用两个手捏着油条的两头，下锅前用力将上下两个小剂子捏紧，然后下锅炸。一面炸至发黄变色，翻个面继续炸；等炸至双面金黄，沥干油分，就可以出锅啦；
这样炸出来的小油条，不用泡打粉等添加剂，吃起来更加的放心。而且做法简单，随便搅一搅拌一拌就能出锅，3分钟学会，做出来一点都不比外面卖的差。
油条
准备食材：
主料：面粉200克、牛奶105克、白砂糖15克、色拉油25克、酵母3克、鸡蛋1个、小苏打2克、盐2克。
辅料：色拉油400克、糖粉适量
步骤：
1、盆中放入面粉，把牛奶加热后倒入容器再加入酵母，糖，盐、小苏打搅拌均匀，把搅拌好的牛奶倒入盆中，再放入一个鸡蛋。
和面粉
2、倒入后搅拌成絮状，再倒入色拉油，然后一直揉，揉均匀，揉成光滑的面团为止。静止醒40分钟左右发至2倍大。
发面团
3、案板上再抹点油，将面团擀成长形，然后切成长条，将两根面团叠在一起，然后用筷子把中间压一下。
切面团
炸油条
4、锅中放入色拉油，油温七成熟时放入长面团，炸制金**捞出沥干油即可。
