瓜球煲牛蛙的做法工艺：烧 瓜球煲牛蛙的制作材料：主料：牛蛙2只,冬瓜100克,胡萝卜50克。
调料：高汤,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉各适量。做法：1.冬瓜、胡萝卜分别用刀挖成球；牛蛙宰杀洗净，斩块。2.锅中放入葱、姜，倒入高汤、原料，烧开调味，烧5分钟后勾芡即可。 干锅牛蛙材料：主料：活牛蛙1000克。
调料：鲜红椒30克,植物油50克,精盐2克,味精2克,鸡精粉2克,李锦记蒜茸酱10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,葱5克,紫苏叶5克,干椒30克,红油10克,香油5克,鲜汤300克。 做法 ：
1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子，砍成4厘米见方的块待用；鲜红椒去蒂切滚刀块，大蒜籽去蒂，紫苏叶切碎，姜切片，干椒切段，葱切段。
2、锅置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒，炒至牛蛙变色时放入李锦记蒜茸酱、辣妹子，倒入啤酒稍焖，加入鲜汤，盐、味精、鸡精粉，中火烧至牛蛙九成熟，再放入紫苏，淋红油，撒胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。提示：牛蛙属水产动物，内质中含有大量水分，用盐腌制后，大部分水分溢出，煸炒也会有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干。 糟牛蛙主料：牛蛙500克
调料：卤汁400克,大葱5克,姜3克,料酒3克 糟牛蛙的特色：香，嫩，鲜。 1.将牛蛙宰杀，去头，皮，脚爪，内脏，洗净，用清水浸泡30分钟，去除腥味。
2.锅内放牛蛙，加适量水，下葱结，姜块，黄酒，烧至牛蛙熟，捞出，冷却后，用香卤浸2小时即成。上桌前改刀，改盘，浇上香卤即成。2.锅内放牛蛙，加适量水，下葱结，姜块，黄酒，烧至牛蛙熟，捞出，冷却后，用香卤浸2小时即成。上桌前改刀，改盘，浇上香卤即成。 爆炒牛蛙主料：牛蛙500克
辅料：青椒50克,香菇（鲜）100克
调料：花椒2克,五香粉1克,老抽15克,料酒15克,大豆油25克,白砂糖2克,盐5克,味精2克 做法：1. 把牛蛙先用热水烫下用冷水冲清爽，然后垛块；
2. 把花椒用热锅炒炒，然后按碎成花椒末；
3. 青椒、香菇切丝；
4. 剁好的牛蛙用花椒末，五香粉，老抽，料酒均匀腌制下；
5. 然后热锅倒油，把牛蛙先下锅爆炒；
6. 然后青椒、香菇丝放进去，白糖适量，食盐适量，味精适量，炒的时间一分半钟最好；
7. 根据菜量火候可以适当延长。 兔蛙相约口味：酸辣味 工艺：炒 主料：兔肉160克,牛蛙160克
辅料：淀粉(玉米)35克
调料：辣椒(红,尖,干)16克,盐3克,白砂糖3克,醋10克,生抽10克,姜12克,大蒜（白皮）20克,葱白25克,胡椒粉2克,植物油50克做法：1. 鲜兔里脊肉、净牛蛙腿肉洗净，分别斩成方丁，放入盆内加盐、生抽、胡椒粉腌渍4分钟，加蛋清淀粉抓匀；
2. 干辣椒切段，姜、大蒜切粒，葱白切段；
3. 碗内加盐、白糖、醋、生抽、湿淀粉、胡椒粉兑成味汁待用；
4. 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入兔肉丁、蛙肉丁滑油至断生，捞出；
5. 锅内留底油少许，烧至五成热，放入干辣椒段、姜粒、大蒜粒炒香，放入兔肉丁、蛙肉丁炒熟，烹入味汁推匀，放葱白段、淋热植物油起锅入盘。 酱爆牛蛙口味：酱香味 工艺：酱爆 主料：牛蛙500克
辅料：冬笋50克,香菇（鲜）25克
调料：酱油15克,豆瓣酱25克,料酒25克,大蒜（白皮）50克,姜10克,盐1克,香油5克,白砂糖5克,猪油（炼制）150克 做法： 1. 将牛蛙洗净后，切成3厘米长的段，放入碗内；
2. 碗内加入精盐、料酒拌匀，腌5分钟；
3. 冬笋、水发香菇分别切成片；
4. 旺火坐勺，烧至七成热，放入牛蛙块，炸后捞起沥油；
5. 原勺留底油少许，放入豆瓣酱、生姜末，编出香味；
6. 倒入牛蛙块、冬笋片、香菇片、蒜翻炒数下；
7. 随即加入料酒、白糖、酱油、鲜汤，待煮沸后，再翻炒；
8. 至汤汁稠浓，即可起锅装盘，淋上香油上席。 酱爆牛蛙的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约750克，鲜汤约150克。 砂锅烧牛蛙口味：咸鲜味 工艺：锅烧 主料：牛蛙300克
辅料：豆腐(北)50克,芹菜20克,香菜20克
调料：花生油20克,花椒粉2克,盐3克,味精2克做法：1. 将牛蛙洗净剁成块；
2. 豆腐切片；
3. 香菜、芹菜洗净切段；
4. 砂锅注油烧热，放入牛蛙煸炒，倒入骨头汤烧开，小小火煮5分钟；
5. 加入泡椒、豆腐片、味精、精盐略煮，撒入芹菜段、香菜段即可。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
原料：牛蛙、莴笋、豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒、酱油、料酒、淀粉、白糖、盐
1、 洗净剁好的牛蛙加酱油、料酒、淀粉码味；葱、姜、蒜切片；干椒切段；莴笋切滚刀块。
2、 锅入少许油下牛蛙稍翻至变色盛出备用。
3、 锅再次入油炸花椒，然后放葱、姜、蒜、豆瓣酱炒出味，加水烧开后放莴笋稍烫后捞出入碗铺底。
4、 再放入煸炒好的牛蛙，水沸即可装碗。
5、 坐锅烧油至热把干辣椒段炸出香味浇在碗里即可。
