一道泰式柠檬鱼，用柠檬作为这道菜的主料之一，充分发挥了它的酸甜清香，与小米辣的融合更是迸发了酸辣刺激的口感，嫩滑的鱼片吸收了酸辣两重滋味，吃起来格外过瘾。
首先这道菜的主料一看就知道有新鲜柠檬与鱼肉，鱼选择的是体型比较大的草鱼，肉质肥大，因为这道菜要的是鱼片，不买大一点的鱼，去骨之后可能就所剩无几，吃起来也就不过瘾。
买草鱼的时候，一般来说摊主都会帮你开膛破肚，所以我们可以直接片鱼啦。先将草鱼的头一刀剁下来，将刀对着这个平面，贴着鱼的主骨顺下去，一直到鱼尾巴停止，背面也是同样操作，这样鱼最大的骨头就完美的剔下来。
鱼骨和鱼头不要扔掉了，这两样食材富含大量的骨胶原与蛋白质，将它熬成高汤，营养又美味。烧一锅开水，放点盐进去，鱼骨和鱼头剁成小块扔进去，开小火就这样让他熬着，也不用管。
这个时候你把鱼肚子朝上，能够看到很多黑色的物质，对着那个直接一刀割下去，不要切得太深，这里主要是为了去掉那个黑色的粘膜。这个不仅影响美观，而是非常腥，不管怎么弄都去不掉。
然后就可以将鱼肉片成上薄下厚的薄片，切好放入盘中，撒入适量的盐、黑胡椒粉、料酒，用手抓拌均匀，一定不要去用筷子，会破坏掉鱼肉的内部组织纤维，到时候煮制的时候可能会散在汤中。
抓散调味料，再放入一个蛋清、淀粉十克，继续揉均匀，千万不能一股脑的全部倒进去，这样调料会被淀粉吸收掉。而且这样做也是为了让鱼肉更好的上浆。鱼肉要静置腌制二十分钟，在这个时间里，切制一下配料。
新鲜的黄柠檬两个，全部切成厚薄均匀的片，小米辣三十克切成小圈，酸辣味就有了。在准备西红柿一个切成块，西红柿复合大量的维生素，有着美容养颜的作用。用它来作为汤底最合适不过了，吃完之后也不会上火。
起锅舀一汤勺油进去转一圈，然后在快速的倒出来，这一步的业界称之为宽油滑锅，目的是为了不让蔬菜粘锅。滑锅后放入适量的冷油，将西红柿倒进去，一直用锅勺不停的翻炒，看到西红柿全部融化，锅底是红彤彤一片的糊状，倒入大半锅煮好的高汤，注意不要将骨头倒进去了，不然你去骨就白进行了。
开大火将水再次煮开，放入柠檬、生姜片、香茅草与小米辣，这里用的是新鲜的香茅草，香味浓郁而且其中富含的醛物质可以造成癌细胞自我毁灭，有着抗癌的作用。用锅铲搅一搅，放入适量的盐与鱼露三十克。鱼露虽然是一种调味品，但是却有着十八种以上的氨基酸。
开大火煮五分钟，用漏勺将锅里面的食材捞出，鱼肉放下去。要注意鱼片不能全部一股脑的倒进去，而是要用手一片片的放下去。这样做是为了不让鱼肉互相粘连。煮大概两分钟，连汤与鱼肉一起盛出，装入大碗中。
撒上少许的小米辣圈、香菜段，最后再摆上几片新鲜的柠檬，一道泰式柠檬鱼就做好了。大家都知道泰式口味就是酸辣，加上香茅草的浓郁清香味，在这样没有胃口的日子里，不就是开胃神器，况且这个汤底还是西红柿与鱼汤熬成的，这营养简直就不要太多。
1、第一要先挑选你想要吃的鱼类，比如：鲫鱼、青鱼、草鱼等等，鱼鳃是最醒的部位，能不要就不要，而且有很多不好的物质都在鱼鳃里，比如重金属。鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保煮鱼汤的时候不腥。用清水浸泡去血，也是可以减少鱼腥味儿的办法，也可以用温水去除腥味，同时也能更好的把鱼身体上的粘稠物质清洗干净，（最好是叫菜市场的老板帮你杀鱼）
2、第二想要做出奶白色的鱼头汤一定要先煎鱼头，煎的过程也能去腥，然后将鱼头切成锅，用鱼脑顶，可以使汤的味道醇和营养丰富。如果是鱼片做鱼汤，炖鱼的话最好在鱼上面多划几刀，就容易入味。可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须要等到水开之后再放鱼下锅。
3、第三鱼头汤最好加开水，加凉水会加重鱼腥味儿。如果鱼做汤先用油炒生姜，加料酒，放冷水，一定要等到水开再放鱼入锅。如果家中没有生姜的话，也可以用香菜来代替。做法就是将鱼两面用油煎微黄，放开水后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出即可。
4、第四腌制鱼头可以用点米酒，用普通料酒也是可以的，还可以用葡萄酒、牛奶哦。鱼头汤快煮好的时候可以加一片柠檬，闷1分钟，就是柠檬鱼汤，同样也可以减少腥味，喜欢柠檬味儿的鱼汤的朋友可以试试哦。当然要是用高汤代替水熬鱼汤的话就更好了，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。
