炸洋芋是云南、四川乃至西南地区都流行的一种特色小吃，制作手法是将切成块状或条状的土豆（洋芋）放入油锅中炸，有夹生，透熟和酥脆等几种程度。再配以各种佐料，加上腐乳，腌酸萝卜，香菜，折耳根，葱花以及当地特制辣椒面等加以搅拌，味道香辣爽口，既能解馋又能填饱肚子，作为一种特色风味小吃广为流传。
分为麻辣与糖醋两种口味，老少皆宜。
中文名 炸洋芋 外文名 Fried potato chips 别 称 炸土豆 主要原料 土豆 是否含防腐剂 否 主要营养成分 淀粉 主要食用功效 健脾开胃 适宜人群 老少皆宜，能吃辣 储藏方法 常温 辅 料 葱、盐巴、辣椒粉等
洋芋，学名马铃薯 [1] ，也叫土豆。云南、四川等西南地区最有特色小吃之一，
炸洋芋：精选优质马铃薯，削皮切块，清水浸泡去除表面淀粉后油炸而成，根据不同人的口味炸制成不同程度，加上葱花、香菜、辣椒面、腐乳等调料食用，在云南、四川很多地方的大街小巷，随处可见炸洋芋的身影。
土家炸洋芋又名油炸土豆，选用较小的土豆削皮后放入锅中加入食用油炸熟后加入特制作料后食用的，一般将土豆炸至金**为最佳，起锅后加入作料搅拌均匀即可食用。
风味炸洋芋，是一种特色小吃，制作手法是将切成块状或条状的土豆放入油锅中炸，有夹生，透熟和酥脆几种程度。再配以各种佐料，加上腐乳，腌酸萝卜，香菜，葱花以及当地特制辣椒面等加以搅拌，既能解馋又能填饱肚子。洋芋，学名马铃薯 ，也叫土豆。云南 、四川等西南地区最有特色小吃之一，炸洋芋:精选优质马铃薯，削皮切块，清水浸泡去除表面淀粉后油炸而成，根据不同人的口味炸制成不同程度，加上葱花、香菜、辣椒面、腐乳等调料食用，在云南 、四川很多地方的大街小巷，随处可见炸洋芋的身影。
1.凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。
2.土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。
3.土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。
4.土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。
5.人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
