炸烧肉
主料：五花肉适量
辅料：淀粉适量、鸡蛋适量、面粉适量
调料：花椒少许
做法：
1.五花肉切片，淀粉里加鸡蛋，面粉，盐，花椒粒和水拌成糊糊。
2.把切好的肉片放糊糊里拌匀。
3.锅里油多些，油温也要热些，待油温可以后把裹上浆的肉片放下去炸，待两面金黄即可。
烧肉怎么做酥脆
1.五花肉切片要厚些，炸时注意火候才会恰到好处。
2.炸至金黄后，待油温升高复炸一次，直至酥脆，盛出。
烧肉怎么腌
取一块儿新鲜且肥瘦适中的五花肉，切成薄片，大概0.5厘米薄厚，肉片不宜切得太厚，那样会油腻影响口感，但也不能太薄，否则炸过后会非常硬。
将切好的五花肉薄片放入碗中，放一小撮盐，要控制好盐的用量，以免五花肉过咸。再加入味精、料酒、生姜丝、葱段、大料和酱油，这些调料放入少许即可，最后再添上一点儿白糖。然后用手将调料和五花肉抓匀，腌制两个小时后，将盘中的葱姜大料拿出。
