合汁
合汁 是酒泉制作独特的混合型粉汤，它的汤是以羊肉汤为主，再加入猪肉汤和鸡肉汤，混合配制，要求汤色清白亮净，不充有调料渣滓或肉屑等杂物。汤汁配好后，加入蚕豆粉丝和猪肉、羊肉簿片，肉片肥瘦皆宜。其味鲜美，色泽明亮，加入海鲜，其味更佳，当然价格就贵出一筹。
素面筋
素面筋 面粉和成面团，醒好后，入清水中反复冲洗，使淀粉和面筋分离。然后，将面筋上笼蒸熟切片，淀粉一部分配汤，成清糊状，另一部分制成面粉块，切成小方块，投入汤内，并在粉汤内投入粉皮、香油、姜粉、胡椒等佐料，汤锅下加火，始终保持滚汤。舀饭时加入炸好的麻花，麻花泡在汤内，以泡软能弯曲为宜。这完全是素食，不允有荤腥，味以香辣为主（姜味要出头），这是人们喜好的早点。
荤面筋
荤面筋 配料基本与素面筋相同，只是用鸡汤配制，再加肉片，食用亦与素面筋相同。
泡饺子
泡饺子 在糊锅中加入煮熟的饺子，以增其风味，饺子馅以肉沫与白菜为主料。
羊肉脂裹
羊肉脂裹 有板油脂裹和肠脂裹两种。板油脂裹的做法是，宰羊开膛时，把蒙在肚子表层油（叫蒙肚油的油皮）款款扯下留作外皮，再选肥瘦相间的精肉剁碎，加葱、蒜、姜等佐料，搅拌做成馅，用油皮裹好后，用麻皮或棉线将两头扎紧，中间还要斜绕几道捆好后，入锅煮熟。稍凉切片即食。食之不腻，较一般煮羊肉更是香味浓烈，晾冷后，切片再入炕锅，煎热食之，其味更佳。肠脂裹的做法是，把羊肠翻洗干净后，将羊的下水和血块等剁碎，加佐料和适量的炒面，搅拌成糊状，装入肠内，两头扎紧，水开后入锅煎煮，煮时要适时地用针在肠壁上扎眼儿放气，以免崩裂，稍凉后切斜片即食。
羊杂碎汤
（也叫羊头汤） 将羊下水煮好，切碎；在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。汤要滚烫，肉要烂嫩，若把煮熟的小麦粒或大麦粒投入汤中，舀碗与肉同烩，其香味更浓。羊头汤是当地人喜爱的早点和夜宵。
炕羊肠
是一种具有西部特色的小食品。将新鲜的羊血掺少许面粉，加料后灌入羊肠内，投入沸水内紧烫片刻捞出凉冷，切成一厘米薄厚的斜片，放入油鏊中炕炙，现炕现吃，热吃为佳。炕羊肠有止痢、止泻的功能。
兰州拉面
兰州拉面，在中华烹饪学会小吃分会注册的正式名称是“清汤牛肉面”。从这个名称可以看出：兰州拉面的特点一是清汤，二是牛肉。
兰州拉面的面条本身抻制而成，但并不是它的独有特色。我国许多地方的面都有抻面，只是熟制方法有别。拉面越细越佳，在一些技术比赛中，拉面的师傅通常竞比相同的一块面谁能抻出更多根数的面条。抻出来的面要很细，就成了绝活。而无论多么细，兰州拉面的面条要求韧，俗称“有劲”，要求煮好后，在碗里能“站住”，也就是用筷子一捞又放下，面条能在碗里保持直立的形状片刻，否则就是“没有劲”，拉出来的面就不合格。
抻面是未经发酵的“死面”，体积小含面多，一碗面里通常有半斤面粉。一些头回吃的大肚汉外行象吃普通面条一样，一口气吃上两碗，结果撑到晚上还不饿。
庆阳臊子面
庆阳民间传统膳食臊子面，因其太辣，吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声，又称"哨子面"。庆阳臊子面制作独特，吃法有趣，堪称一绝。正如一首民歌唱道："十八省里（那个）转一遍，好不过咱们庆阳的臊子面"。据传，庆阳臊子面源于明洪武年以后的结婚礼俗，可谓源远流长。
庆阳臊子面做工精细，制作分揉面、排面、做汤、煮面几个工序。请看"揉的面银团团，偷的面纸一般，剁的面千条线，下到锅里莲花转，捞到筷子上打秋千，盛到碗里赛牡丹"。做成的臊子面条长如线，细如丝，长而柔韧，细而不断，易于消化，老幼皆宜。因汤料不同可分为臊子面和酸汤面。臊子面喷香美味，酸汤面清爽适口，别具风味。
庆阳黄酒
黄酒，是一种低度饮品。庆阳人酿制和饮用黄酒的历史悠久，可以追溯到千年之前。以本地特产酒谷为主要原料酿制而成的庆阳黄酒不仅口感好、营养丰富，而且具有壮阳，健胃、舒筋、活血、延年益寿之功效，实为居家旅游之佳品。庆阳黄酒尤以庆城县马岭镇和环县曲子镇的黄酒最为有名。
天水凉粉
天水凉粉品种繁多，风味各异，制作考究，佐料独特。用荞麦制成的凉粉柔软滑爽，用豌豆制作的凉粉晶莹透亮，还有用扁豆、粉面等制作的凉粉。其中用养麦制作的凉粉工艺复杂，风味俱佳。荞麦凉粉是先把荞麦碾成荞珍子，去衣后，把荞珍子用手工碾成粉末，放在清水中浸泡，然后用马尾编织的细罗过滤，滤出的精华部分入锅用文火熬煮，熬成稀粥状后舀入盆中，冷却后逐渐变得软硬适宜时，即可食用。食用时，可削成长条形薄片，也可用专用的“捞捞”捞成长粉条状，盛入碗中，调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等佐料，吃起来咸、酸、香、辣、鲜诸味俱全。特别在盛夏时节，一碗凉粉下肚，全身凉爽，暑气全消。在吃主食时，配以凉粉，往往使人食欲大增，胃口大开。
油炒粉
油炒粉为用卤猪油炒制的凉粉。凉粉为夏令应时佳品，可以充饥解渴，去燥消暑。在冬春之际，油炒粉热气腾腾，则更合时宜。凉粉为四时皆宜的美味食品。昔日兰州上沟朱家庙、城限庙的油炒粉风味最美。先在乎底铁锅内烧开卤猪油，再把切成麻将牌大的方块粉分次放入锅内，加糖色、葱花、精盐，不断翻炒，直至金黄烫热，即可盛碗备食。依各人口味，调以辣椒油、麻酱、陈醋、蒜汁、精盐，即可食用。
猪脏面
猪脏面是用猪大肠烹制的风味面食，清代兰州人创制，民国时以宣家巷的风味最佳。因制作精巧、软烂醉香、风味独特而颇受欢迎。做猪脏面时，选用新鲜的肥猪肠，用食盐、碱和醋水反复搓洗，并用清水冲净，直至除去异味。食用时，再用煮过面的灰汤将肠煮熟，切成小段。将拉面条捞至碗里，浇汤，加肥肠段，并调以萝卜片，佐以蒜泥、辣椒油、食盐、大葱、陈醋等，吃起来光滑流畅，风味独具
灰豆子
灰豆子是用麻色豌豆制成的独特食品。其方法是先将圆豆子洗净，在铁锅中熬至半熟，再加水入锅中，置食用碱、红枣等调料，小火煮成稀糊，吃时加入白糖，别具风味，备受老少欢迎。
百岁鸡
前身是"品元鸡"，又名"状元鸡"。传人王西野1985年来兰，继承祖业，将其更名为"百岁鸡"，一图此业兴盛百年，长久不衰；二喻此鸡可使人延年益寿，长命百岁。百岁鸡以火烤鸡为主，外表金黄，皮脆骨酥，肉质洁白鲜嫩，香气四溢。
唐汪手抓羊肉
唐汪川在甘肃省临夏回族自治州境内，其传统饮食"平伙手抓羊肉"是中亚、西亚的"撒尔塔"色目人东逐时传入我国并发展起来的一种民族饮食。"唐汪手抓"传人汪玉元1978年来兰经营，并在七里河区小西湖一带形成了以手抓羊肉为主要特色的饮食市场。
酿皮子
酿皮子是一种用面粉做的凉食佳品，在甘肃各地均有，而以兰州所产最佳。 先把优质面粉加少许食碱调水和成面团，在清水中揉搓，分离出蛋白质和淀粉。在淀粉中倒入清水，放一点食碱，调成面浆，舀入平底镔铁盘中蒸熟。晾凉后，切成细条，即成酿皮。清爽可口，营养丰富，风味殊佳。
臊子面
臊子面是兰州又一著名的传统面食。据说是由唐朝的"长寿面"演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品，含"福寿延年"之意。臊子面做工考究：先用猪肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子。
浆水面
浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。广泛流行于兰州、天水、定西、临夏等地，而以兰州的最为考究。 浆水面先要制作浆水。把芹菜、箭杆白菜、莲花菜煮熟投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内，放在温暖处发酵三天，即可制成清酸可口的浆水。
油炒粉
油炒粉为用卤猪油炒制的晾粉。凉粉为夏令应时佳品，可以充饥解渴，去燥消暑。在冬春之际，油炒粉热气腾腾，则更合时宜。凉粉为四时皆宜的美味食品。 昔日兰州上沟朱家庙、城隍庙的油炒粉风味最美。
高三酱肉
高三酱肉为兰州的传统名食，始由高彬吾在集各地传统酱肉制作技艺精华的基础上，精心研究，卤制而成。因高氏行三而得名，至今已有近70年的历史，高三酱肉以肉质新鲜、色泽光亮、略显透明，不肥不腻，芳香四溢而闻名遐迩。
兰州干蒸百合
制作方法：
1 、百合削去干尖，根洗净，用刀切成大四瓣，小两瓣。刀切面朝下整齐码放碗中拼成形，碎料垫底上笼蒸烂后取出，翻扣在盘中。 2 、锅中放入蜂蜜，加白糖，小火将汁收缩，黄桂加水化开倒入汁中，搅匀浇在百合上即成。
风味特点：
色泽明亮，软糯适口，甜而清香。
兰州八宝百合
制作方法：
1 、将猪板油去皮切成 5 厘米长、 4 毫米粗的条；红枣洗净去核切成丁；果脯、桃仁切成丁；黄桂用水化开。 2 、百合去尖，顺根长切成块，用水洗净；取 1 碗，用熟猪油擦内碗，猪板油条在碗中码成八卦图案，在每 1 条中间分别放入八宝原料，然后将百合块压在上面，上笼煮烂取出，翻扣在盘中。 3 、勺上火加水 600 克，放入白糖，烧开用湿淀粉勾芡，倒入黄桂水搅匀，浇在百合上即成。
风味特点：
色泽雅丽，香甜适口。
酸辣狗肉
配料：
鲜狗肉…… 1500 克，香菜 ……200 克，泡菜 ……100 克，干红椒 ……5 只，冬笋 ……50 克，绍酒 ……50 克，小红辣椒 ……15 克，精盐 ……5 克，青蒜 ……50 克，酱油 ……25 克，味精 ……1.5 克，醋 ……15 克，胡椒粉…… 1 克，湿淀粉 ……25 克，桂皮 ……10 克，芝麻油 ……15 克，葱 ……15 克，熟猪油 ……100 克，姜 ……15 克
制作方法：
1 、 将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗 2 遍，放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒 25 克和清水，煮至五成烂时，切成 5 厘米长、 2 厘米宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。
2 、 炒锅置旺火上，放入熟油 50 克，烧至八成热时入狗肉爆出香味，烹绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内。
3 、 炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下，倒入狗肉原汤烧开，放入味精、青蒜，用温淀粉调衡勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。
注意：
1 、 选用膘肥体壮、健康无病的狗为上。
2 、 狗肉有干腥味，刚宰杀时用温水洗去腥味。
3 、 煨制时用小火，中途不可加汤，时间 2 小时左右。
4 、 酸泡菜制洗：将水坛洗净抹干，放入温开水 2500 克，再加精盐 150 克、花椒 25 克、八角 5 克、白酒 100 克、白糖 50 克、黄醋 50 克，然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封浸泡一二天，即成泡菜。
风味特点：
1 、 狗又称黄耳、地羊。它在所有的家养动物中历史最早，出现在数千年前。其祖先是狼，它的驯化，是人类历史上的创举。我国民间有 " 天上的飞禽，香不过鹌鹑，地上的走兽，香不过狗肉。 " 又有 " 香肉 " 之美称。民间还有 " 狗肉滚三滚，神仙站不稳 " 的谚语。湖南人民喜食狗内，烹制方法多种多样，并上宴席待客，成为湖南风味名菜，如酸辣狗肉、红煨狗肉、红烧全狗等。
2 、 狗肉营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成份，《本草纲目》曰： " 狗肉，能安五脏，轻身，益气，益肾，补胃，暖腰膝，壮气力，补五劳七伤，补血脉 " 。
3 、 此菜香味浓郁，肉质鲜嫩软烂，芡汁稠浓，辣中带酸。
1 食疗偏方
宝宝咳嗽有痰，家长可配合食疗的方法，帮助宝宝止咳化痰，再搭配拍背治疗效果事半功倍，不过食疗治宝宝咳嗽有痰，一定要注意对症治疗才行，分清宝宝是风寒感冒还是风热感冒哦。推荐以下食疗方子给爸爸妈妈们：
1、风寒咳嗽——应吃温热、化痰止咳的食品（1）蒸大蒜水
做法：大蒜2—3瓣，拍碎放入碗中，加入一粒冰糖，半碗水，加盖隔水蒸，大火烧开后改用小火蒸15分钟。
食用：晾温热后让宝宝喝水，一天2—3次，一次小半碗。
功效：大蒜性温，入脾胃、肺经，治疗寒性咳嗽、肾虚咳嗽效果非常好，而且方便简单，孩子也愿意喝。
（2）烤橘子
做法：将橘子在小火上烤至橘皮发黑，晾温热后让宝宝吃桔肉。
食用：一次2—3瓣，一天2—3次。
功效：橘子性温，有化痰止咳的作用。吃了烤橘子后痰液的量会明显减少，镇咳作用非常明显。
（3）麻油姜末炒鸡蛋
做法：将一小勺麻油放入锅内，油热后入姜末，再打一个鸡蛋炒匀。
食用：晚上睡前趁热吃。
功效：止咳化痰，坚持吃上几天，效果明显。
（4）香菜黄豆汤
做法：黄豆10克加水煮15分钟，再加入香菜30克煮15分钟，去渣加少许盐。
食用：每天给宝宝分几次服用。
功效：止咳化痰。
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2、风热咳嗽——应吃一些清肺、化痰止咳的食物（1）川贝冰糖蒸梨
做法：把梨横断切开，去核放入2—3粒冰糖 ，5—6粒碾碎的川贝，把梨对拼好放入碗里，上锅蒸30分钟。
食用：一日分两次食用。
功效：有润肺，止咳，化痰的功效。
（2）白萝卜水
做法：白萝卜洗净，切4—5薄片，放入锅内，加大半碗水，烧开后改小火煮5分钟。
食用：等稍凉后饮用。
功效：此方治疗风热咳嗽、鼻干咽燥、干咳少痰的效果是不错的，两岁以内宝宝效果更好。
（3）马蹄水
做法：3—4颗马蹄去皮切成薄片，加一碗水煮5分钟左右。
食用：给宝宝喝水，马蹄也可以吃。
功效：可清肺热，有生津润肺化痰作用。
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3、内伤咳嗽——应吃滋补食品，调理宝宝的脾胃，提高宝宝的身体素质（1）山药粥
做法：山药去皮搅成粉，加半碗水加工成稀糊状，倒入锅中烧，烧开即可。
食用：一碗山药粥分2—3次空腹食用。
功效：山药健脾胃、补肺气，不但能止咳治哮喘，还对小儿厌食、虚汗多、流口水、气虚胆小等病症有很好的疗效。
注意：山药不能煮久，否则成分会流失。
（2）红枣白果水
做法：红枣3粒、白果3粒，加大半碗水，中火烧10分钟，临睡前给宝宝饮用。
食用：此方适合2岁以上的宝宝食用。
功效：红枣性温、益气补气，健脾胃；白果性平敛肺气，定咳喘，固肾，对久咳不愈、反复感冒、咳嗽、发烧的患儿很有效果，同时它还可以治疗遗尿症。
（3）核桃芝麻养生膏
做法：核桃仁半斤，黑芝麻2两，红枣半斤，碾碎成粉放入大碗中。加蜂蜜1勺、水3勺搅拌均匀。碗加盖，在大锅中蒸，水烧开后转小火蒸40分钟。
食用：每天早晚给宝宝吃一勺，一岁以内宝宝可用白糖代替蜂蜜。
功效：核桃、芝麻、大枣都是增强体质的食物，蜂蜜清润，对宝宝久咳、支气管炎、哮喘都有一定作用。
附：如何判断宝宝是风寒/风热/内伤咳嗽有痰
1、风寒感冒咳嗽有痰病症：舌苔发白、痰稀、白粘、并有鼻塞流涕。
2、风热感冒咳嗽有痰病症：舌苔黄、红，痰黄稠，不宜咳出，并有咽痛、喉咙痒。
3、内伤咳嗽有痰病症：久咳、反复发作的咳嗽。
2 推拿止咳化痰
正确的推拿手法能够帮助宝宝健胃脾、止咳化痰，下面就为各位家长介绍宝宝咳嗽有痰的时候要采用哪些推拿手法来止咳化痰：
清补脾：5分钟500次位置：宝宝拇指外侧缘。
手法：以拇指侧面或指肚，在穴位上作直线推动。
作用：健脾和胃，消积导滞。
清肺经：5分钟500次
位置：宝宝无名指面指根到指尖。
手法：以拇指侧面或指肚，在穴位上作直线推动。
作用：泻热解表，止咳化痰。
内运八卦：5分钟500次
位置：宝宝手掌面，以掌心(劳宫穴)为圆心，以圆心至中指根横纹，内2/3和外1/3交界点为半径，画一圆，八卦穴即在此圆上。
手法：家长的左手握住宝宝除大拇指以外的四指，右手在宝宝的八卦穴上做环形推动。
作用：行滞销食，宽胸利膈，理气化痰。
清天河水：5分钟500次
位置：前臂内侧，掌横纹与肘横纹的中点（总筋至洪池）成一直线。
手法：从宝宝手腕推至肘弯。
作用：清热解表、泻火除烦。
揉膻中：150次
位置：宝宝胸部正中线，两乳头连线中点。
手法：分揉法和推法。揉用中指端按揉，约揉50～100次；推用双手拇指腹自膻中穴向外分推，约50～100次。
作用：理气顺气，止咳化痰。
揉肺俞：150次
位置：宝宝第三胸椎棘突下旁开1.5寸。
手法：两手拇指指腹放置在肺俞穴上，逐渐用力下压，按而揉之，使患处产生酸、麻、胀、重的感觉。再用大鱼际紧贴于穴位，稍用力下压，来回摩擦穴位，以局部有热感、皮肤微红为度，再轻揉按摩放松。如此反复操作5～10分钟，每日或隔日1次。
作用：通宣理肺、止咳化痰、顺其定喘。
揉天突：1分钟
位置：宝宝胸骨切迹上缘，凹陷正中。
手法：拇指轻揉天突即可。
作用：理气化痰，止咳平喘，降逆止呕。
分推肩胛骨：150次
位置：宝宝肩胛骨骨缝内缘。
手法：用双手沿双肩胛骨骨缝作弯月形从上向下推动。
作用：理气顺气，顺其定喘，止咳化痰。
按揉足三里：1—2分钟
位置：宝宝膝盖髌骨下外侧膝眼下三寸、距胫骨前缘外一横指(中指)按之凹陷处，左右腿各一穴位。
取穴：爸爸妈妈用拇指指腹沿着宝宝的小腿下端胫骨外侧缘由下向上推，当推至突出的斜面骨头不能再推时，拇指尖所指处向外旁开一横指即是。
手法：将左右手分别放于同侧的足三里穴位上按摩，力度以能够忍受为度，按揉结合。
作用：健脾和胃、调养气血。
捏脊：10遍
位置：宝宝背部脊梁。
手法：两手拇指和食、中指相对沿脊柱两旁，由龟尾部向大椎方向捏起皮肤，双手交替捻动向前推进。
作用：食欲不振、消化不良、调理脾胃。
推小横纹：100次
位置：宝宝掌面小指与手掌交界处的横纹。
手法：用拇指指甲按揉此处即可。
作用：化痰止咳。
3 艾灸治疗
艾灸是用艾叶制成的艾灸材料产生的艾热，刺激体表穴位或特定部位，通过激发经气的活动来调整人体紊乱的生理生化功能，从而达到防病治病目的的一种治疗方法。很多家长们通过艾灸治愈了宝宝的不思饮食、咳嗽、发烧、感冒等病症。下面是宝宝咳嗽有痰时艾灸的取穴治疗方法，以供参考。
1、肺俞穴：15分钟功效：调补肺气，补虚清热，止咳化痰。
位置：位于第三胸椎棘突旁开1.5寸，属膀胱经。
取穴方法：取定穴位时，一般采用正坐或俯卧姿势，肺俞穴位于人体的背部，当第三胸椎棘突下，左右旁开二指宽处。
2、风门穴：15分钟功效：伤风感冒、止咳化痰、颈椎痛、肩膀酸痛等。
位置：人体风门穴位于背部，当第2胸椎棘突下，旁开1.5寸。
取穴方法：通常采用正坐或俯卧姿势，风门穴位于背部，从朝向大椎下的第2个凹洼（第2胸椎与第3胸椎间）的中心，左右各2厘米左右之处（或以第二胸椎棘突下，旁开1.5寸）。
3、尺泽穴：15分钟功效：清宣肺气，泻火降逆，止咳化痰。
位置：在肘横纹中，肱二头肌腱桡侧凹陷处。
取穴方法：让宝宝采用正坐、仰掌并微曲肘的取穴姿势，尺泽穴位于人体的手臂肘部，取穴时先将手臂上举，在手臂内侧中央处有粗腱，腱的外侧外即是此穴(或在肘横纹中，肱二头肌桡侧凹陷处)。该穴上方3-4厘米处用手强压会感到疼痛处，就是“上尺泽”。
4、合谷穴：15分钟功效：镇静止痛，通经活经，清热解表，止咳化痰。
位置：在手背，第1、2掌骨间，当第二掌骨桡侧的中点处。
取穴方法：以一手的拇指指骨关节横纹，放在另一手拇、食指之间的指蹼缘上，当拇指尖下是穴。
5、天突穴：15分钟功效：宽胸理气、通利气道、降痰宣肺。
位置：位于颈部，当前正中线上，胸骨上窝中央，在左右胸锁乳突肌之间。
取穴方法：让宝宝坐着，在颈部正中线上，胸骨上窝中央取穴。
4 足底按摩
如果宝宝是风热咳嗽有痰流黄鼻涕，并伴有咽痛症状的，可以采用足底按摩的方式来缓解病症。
按摩方法（1）先上下来回搓宝宝的脚心，每只脚搓30下。
（2）然后每个脚趾都上下按摩20—40下，重点按摩脚面大脚趾根部两侧的部位，这个部位就会很疼，每只脚按摩5分钟。
（3）按摩后要及时给宝宝多喝温开水，也可以喝淡淡的盐开水。
（4）每天坚持给宝宝按摩两次，再配合食疗，宝宝的病会很快愈合。
