鳊鱼是鱼类中非常具有特色的一种鱼类，长得偏宽但是味道非常不错，鳊鱼经常会出现在我们的餐桌上，有很多的做法，不同的做法有着不同的特色，味道也大不相同，接下来，将为大家推荐两种关于鳊鱼的美味做法，希望可以给各位在做鳊鱼时提供一些有效的参考。
糖醋鳊鱼
原料：
准备一条鲜鳊鱼、适量的生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
做法：
1、先把鳊鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制一刻钟左右；
2、所加入的调料要注意分配合理，糖、醋、老抽、生抽按照2比1比1比1的比例，加入60-70ml水，搅拌均匀后成为糖醋汁；
3、锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金**，捞出沥油；
4、锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
5、加入适量较稀的水淀粉，拌匀；
6、放入煎炸好的鳊鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。
功效：糖醋鳊鱼味道鲜美，开胃。
清蒸鳊鱼
原料：
准备一条鲜鳊鱼大约一斤半重、十五克熟火腿片、两克生笋片、二十克水发香菇、十克板油丁、四克姜片、三克姜米、五克葱结，五克香醋、四克精盐、三克味精、两克绍酒、两克葱段、半斤清汤。
做法：
1、先把准备好的鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。
2、在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。
3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。
4、食用时可以根据个人的口味适量添加姜末或是醋蘸食用。
功效：清蒸鳊鱼营养全面，可以补充钙和蛋白质。
以上就是关于鳊鱼的做法介绍，大家平时如果想吃鳊鱼的话，那么可以参照上文介绍的方法来进行制作，过程并不复杂，只要保证所选择的鳊鱼是新鲜的就可以了，所加入的配料口味可以根据自己的喜好来添加，但是要注意的一点就是吃鳊鱼小心被鱼刺卡住，所以吃的时候要小心一点。
主料
鮰鱼中段 ? ?蒜末1大勺 ? ?
葱丝（末） ? ?姜丝（末） ? ?
红椒丁（装饰用） ? ?香菇 ? ?
辅料
盐 ? ?料酒 ? ?
糖 ? ?生抽 ? ?
清蒸鮰鱼的做法步骤
1.?鱼身切块，用多点的盐涂抹一遍，放置20分钟，再冲洗掉。
2.?冲洗后的鱼块，再用盐和料酒抹匀，逐一铺盘，撒上一半的姜，一半的葱，以及香菇，最后均匀撒上半大勺白糖，中高火，水开后蒸8分钟。
3.?蒸好后，拣出里面的葱姜香菇不要，倒出碗里蒸出来的汁水（如果用了保鲜膜封口蒸，就没有那些汁水了）。重新在中间放上另一半葱姜，以及蒜末，红椒点缀。用8成热的热油，立刻淋到蒜末上，嗞嗞一响，蒜香味四溢，最后淋些生抽在鱼块上。
小贴士
用盐里外腌渍和搓洗，可以方便洗掉粘液又入了点底味。这道菜里的香菇主要是用作吸腥增香的，你也可以不拣出来。吃鱼肉时一定要带点蒜末一起入口哦。
