五色嫩鸡菠菜卷
主料
菠菜 ? ?紫甘蓝 ? ?
胡萝卜 ? ?西红柿 ? ?
生菜 ? ?鸡腿 ? ?
面粉 ? ?
辅料
盐 ? ?糖 ? ?
生抽 ? ?老抽 ? ?
蚝油 ? ?料酒 ? ?
黑胡椒 ? ?葱姜 ? ?
五色嫩鸡菠菜卷的做法步骤
1.?将菠菜清洗干净后，去掉根和烂叶，切成小段
2.?将菠菜放进搅拌机，加入一杯水，搅打成菠菜汁
3.?鸡腿清洗干净后，去除骨头只留鸡肉，将肉块用一大勺料酒、少许葱姜腌制一刻钟去腥
4.?用滤网将菠菜汁中的菜渣去掉，只留汁液，取2/3的汁液放微波炉加热2分钟至菠菜汁沸腾，
5.?将菠菜汁一点点加入面粉中，边加边用筷子搅拌，最后将凉菜汁也加入，活成光滑不黏手的烫面团，一旁醒制20分钟
6.?将面团分成大小均匀的小剂子，擀成圆形面皮
7.?放平底锅小火烙，一面熟后翻面，将另一面也烙熟（手法就是烙春饼)
8.?炒锅里加入葱姜，一大勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、一点黑胡椒、一勺糖加热，料汁冒小泡后，放入鸡块，小火慢慢煎熟
9.?将其他的蔬菜清洗干净后，胡萝卜、甘蓝切丝，西红柿切片切片，在烙好的饼上涂抹色拉酱或是千岛酱，铺上蔬菜和鸡肉，卷起来即可食用
小贴士
1、俺是村里人，没吃过正宗菠菜卷，凭感觉做的，感觉这个饼应该类似于春饼，所以用了烫面的手法
2、鸡肉用了照烧的做法，很好吃，也可以换成别的做法
3、原品用的是沙拉酱，俺更喜欢千岛酱，酸甜的滋味更合我意，这个不必较真
1、350g菠菜入沸水锅，焯水10秒捞出放入凉水中。
2、菠菜充分沥干水分，和30g九层塔切成约3cm小段，加入3个蛋黄，蛋清留用，加入四分之一勺盐和四分之一勺黑胡椒粉调味后搅拌均匀。
3、菠菜一定要充分沥干水分，不然烤出的菠菜卷会湿。
4、3个蛋清用打蛋器打至硬性发泡状态，打蛋器拎起来后蛋白呈小直角就行。
5、打好的蛋白分3次加入搅拌好的菠菜段中，边加入边轻轻翻拌均匀。
6、取一个20cm*20cm的正方形模具垫上油纸，倒入混合物，铺满模具底。
7、放入预热至上下火175度的烤箱，烤16分钟后取出菠菜蛋饼，冷却备用。
8、酱料：50g无糖希腊酸奶、1勺切薄的柠檬皮（能增加清新的味道）、1勺新鲜茴香碎、少许黑胡椒粉和少许盐，拌匀。
9、将酸奶酱料均匀抹至菠菜饼上，再将6-8片烟熏三文鱼片平铺在酱料上。
10、一定要充分冷却后才能涂上酱料，不然酱料会化。
11、最后卷起三文鱼菠菜卷，切开，三文鱼菠菜卷完成。
