一般的大型游戏开发绝不是用某种语言这么单纯的问题。一个大型游戏的开发需要庞大的团队使用各种各样的语言和工具来完成。总结一下主要有C/C，汇编语言，着色器语言，脚本语言，高效的开发语言C#或Java。
首先一般的游戏开发架构（Windows平台）从底到顶一般是Direct X?——游戏引擎——游戏。
Direct X?相当于所有显卡的一个统一接口，为游戏提供一个利用硬件渲染的编程模型，但Direct X?接口为了追求高性能功能非常单纯和松散，不利于游戏的高效开发。此时就需要根据游戏特点对其进行适当的取舍和封装，实现一组更高抽象的游戏开发接口和框架，可以理解成游戏引擎中的图形引擎。这部分的开发一般使用的语言是C/C和少量的汇编语言。
至于游戏引擎是一个非常复杂的功能聚合体，所有的游戏开发工作都是在之上进行的。包括图形引擎，音频引擎，碰撞引擎，艺术资源管理，脚本引擎等等。到此为止几乎还没有涉及到你所说的游戏开发。
首先在图形渲染方面，例如光照阴影处理等等，现代显卡一般是通过可编程着色器实现对图形效果的控制，所采用的编程语言一般是一些着色器语言，例如Direct X?采用的HLSL，OpenGL使用的GLSL等等，语法类似C语言，游戏执行时被编译加载到显卡上，在实现硬件渲染速度的同时又实现了软件编程的灵活性。
大型游戏开发的绝大部分工作其实都是在编写游戏脚本，脚本是大型游戏得以如此高速开发和发布的主要原因。脚本化的开发让游戏开发摆脱了硬编码的种种弊端，让游戏内容可以轻易的修改和调试。游戏故事如何进行，各种事件如何触发，何时该播放哪些声音或动画，如何使用艺术团队创作的资源，这些都是在脚本中编写的，可以说引擎决定了游戏能做什么，而脚本才真正决定了游戏做了什么。一些著名的引擎如虚幻系列都有自己独特的脚本语言，其他一些引擎可能会采用一些第三方的脚本语言，比如比较流行的Lua。所以开发一个新游戏最简单的情形就是沿用之前的引擎，创作艺术资源，然后编写脚本将其组织成一个游戏，几乎不需要什么底层的编程语言。
开发环境方面，游戏团队内部可能会使用一些开发和设计工具对资源进行处理，可以理解成游戏引擎的IDE，这部分因为是内部工具，而且可能需要经常修改所以一般采用比较高效的开发平台和语言，比如暴雪就是部分使用.NET和C#进行一些内部工具的开发。
至于引擎核心的开发，Windows平台比较流行的方法是使用最新版本的Visual Studio，显卡厂商如NVIDIA也会为VS开发一些插件来简化显卡编程和调试。
嗯嗯，游戏引擎发展到今天，已经是一个产业化需求比较泛化的软件体系。如果细分，按不同的细分维度会有很多不同的划分，比如按功能分可以分为物理引擎，渲染引擎，脚本引擎等，按平台分可以分为PC游戏引擎，HTML5游戏引擎，移动端游戏引擎等，按渲染类别分2D引擎，3D引擎等。
再比如对于网游，又分客户端引擎和服务器引擎；服务器引擎的架构游戏类型、负载需求息息相关，架构本身和技术基础组件选型（操作系统、开发语言、网络库、数据库、运维工具、运营后台等）相关联，比较灵活。
按问题要求，猜测楼主问的是通用跨平台客户端引擎，参考对象是Unity，Unreal，CocosCreator等。先提取游戏引擎典型的核心功能如下：
渲染：实现画面的展示
物理：实现物理世界的抽象和表现
音频：实现声音的播放处理
网络：实现联网功能
游戏编程接口：讲游戏引擎能够提供的接口以API形式暴露给开发者
配套的集成开发环境（IDE）：实现可视化场景编辑、组织，可视化物理编辑，可视化UI布局，资源的使用等
调试功能：提供便捷的方式以便开发者对游戏功能进行测试和debug，优化性能。
打包发布功能：生成最终的游戏的exe，app，apk等等可执行（可运行）文件
插件扩展功能：提供给高级开发者的对引擎自身功能增强的功能接口
其它功能：如Unity有service，可以集成平台数据统计、自身的视频广告等功能。
然后逐一略叙实现方式，强调一下，最好参照业内的经过广泛验证的引擎去了解，例如Unity；如果想知道更多细节，可以先使用一下主流引擎。
1.渲染：为了跨平台，一般会选用跨平台的图形标准库底层如OpenGL，基于底层库再构建上层渲染框架，如精灵（Sprite），GUI，3D模型的渲染，shader扩展等。
2.物理：物理引擎对运算性能要求比较高，而且底层功能的测试需要耗费大量精力，所以通常采用成熟的物理引擎，例如Havok，PhysX,Bullet,cannon.js等。
3.音频：通常会采用业内成熟方案，如开源的OpenAL、FMOD、HTML5平台自身的Audio功能等。一般来说，非音乐类游戏对音频功能的需求相对不会太复杂，主要是靠专业软件提供音效文件(mp3,wma等），游戏中解析因小文件，处理声音播放，音量大小调整等。
4.网络：提供联网的功能，按需提供TCP，UDP，HTTP等协议的包装好的易用的接口。如果为了方便开发，可以处理好客户端和服务器通信的连接处理，错误提示，协议的帧格式，序列化、反序列化方式，可以在此之上提供进一步的规范，例如采用Protobuf作为协议格式。
5.游戏编程接口：这就是提供给开发者的API的组织。确定引擎提供给开发者用什么语言编程，怎么使用、音视频资源、3D模型等，怎么提供接口和游戏运行时环境（电脑、手机）交互等。
6.配套的集成开发环境（IDE）：易用的可视化开发工具，如拖拽布局、拖拽游戏资源的使用、代码编辑、集成调试打包功能等。这一块是游戏引擎开发工作量的大头，涉及用户（游戏开发者）密集使用的交互接口，要尽可能满足高效、易用。一般来说如果不是特别有能力驾驭，最好现成的采用跨平台的应用程序开发方案，比如CocosCreator采用electron框架。
7.调试功能：提供查看FPS，跟踪代码运行，Profile，网络信号模拟，分辨率模拟设置，硬件设备模拟（手机）预览游戏等。建议游戏运行时与编辑器使用同一套或者大致一样的渲染和资源接口（例如Unity），这样方便降低调试和运行结果大相径庭的情况。
8.打包发布功能：简单处理可以生成要打包的对应平台的工程，比如android平台生成AndroidStudio工程，ios平台生成xcode工程，注意资源、代码库的引用关系，配置文件的有效性、一致性，编译速度等。
9.插件扩展功能：人力因时而穷，引擎功能不必强求一开始就大而全，可以将引擎整体设计为一个易扩展、易修改的结构，提供相应接口暴露给开发者，群策群力迭代和改进游戏引擎。
10.其它功能：这一块可以根据自身引擎特点来进行添加，比如现在主流的几大引擎都有提供官方继承的资源商店、数据统计等服务接口。
真正可用的引擎的实现是一个系统而复杂的工程，有很多脏活累活需要考虑在里头，平台兼容性、性能、效果、易用性、鲁棒性、文档编写需要耗费巨量的心力；
如果是个人兴趣了解，可以根据上述内容再延伸查询相关内容，也欢迎随时交流。
如果是想做个娱乐引擎可以随意玩，技术如诗，越撸越痴；
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现在的游戏使用的硬件接口基本有两种，一个是DirectX，另一个是OpenGL,OpenGL只是2D3D图形图像接口，没有其它功能，DirectX则是一个全套的多媒体接口，包括2D3D图像、视频、音频、网络、输入设备等等，专为游戏制作开发。两个发展都很迅速，不断添加新的功能，并由硬件实现。游戏引擎的任务就是封装这些底层硬件加速接口的细节，并给游戏设计人员提供完善的实现游戏所需功能的接口。想要写一个引擎，首先得知道引擎是什么样，可以参考发布的引擎，有简单的非商业的，也有功能强大复杂的商业的。推荐你看看出名的2D引擎HGE，速度非常快，简单易用，引擎中包含源代码。参见其网站：hge.relishgames.com如何使用引擎，下载引擎包，里面的参考文档会教你如何使用。参见业内著名的游戏开发网站www.devmaster.net里面有各类游戏引擎的详细信息。
