主料： 鸭 1250克
辅料： 栗子（鲜） 200克 猪里脊肉 200克 香菇（鲜） 100克 虾米 50克 糯米 50克 火腿肠 50克 生菜 25克
调料： 料酒 100克 酱油 15克 姜 15克 味精 5克 盐 5克 大葱 20克 胡麻油 10克 猪油（炼制） 50克 鸡蛋 60克 小麦面粉 10克 面包屑 10克 植物油 100克 各适量
八宝酥鸭的做法：
1.将光鸭剖腹挖去内脏，洗净，斩去鸭脚、翼梢，整鸭脱去骨（皮不可割破）；栗子肉、湿冬菇、开洋、里脊肉、火腿肉均切成小丁；糯米用水淘净待用。
2.烧热油锅加入猪油，将切好的小丁和糯米一起下锅，加入味精、料酒、酱油、盐，炒好后即成八宝馅料，起锅盛入盘内，待自然冷却。
3.将冷却后的馅心塞入鸭腹内，用竹针缝牢洞口，放在盘中，加上葱姜、料酒，上笼蒸至鸭肉酥烂取出，除去葱姜，滗出原汁，任其冷却。
4.烧热锅倾入生油，待油烧至七成热时，将冷却后的鸭子周身抹上面粉，再涂上鸡蛋液，然后滚上面包扑实，下油锅用文火炸呈**时取出，放在长盘内，用生菜叶伴边，酥鸭上面淋上胡椒油即可。
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