;南昌烩菜馆的家常菜特色
佐料
轻鸭(一只)
佐料
料酒(2汤匙)八角(3片)桂皮(2小块)生抽(2汤匙)啤酒(1瓶)花椒(少许)蒜(2片)姜(2大块)盐和鸡精(各1汤匙)麻辣鲜(1汤匙)干辣椒(适量)
炊具
油炸锅
一个
1.将切好的鸭块放入菜篮子中，沥干多余的水，锅中烧开水，水中加入一块姜和适量料酒，将鸭肉放入热水中煮熟，去除浮沫和血水；
2
2.烤好的鸭块备用；
三
3.八角、桂皮准备好，花椒、蒜籽、生姜切段备用；
四
4、锅热，倒油，油量和正常炒菜差不多。不要刻意减少油量；油热时，放八角、桂皮入油爆香；
五
5.鸭肉与其他佐料翻炒至表面微黄，倒入少量啤酒；
六
6.加入酱油、盐、鸡精，翻炒一会儿，让调料的香味和调料的鲜味均匀的包裹在鸭肉上，然后倒入剩下的整瓶啤酒；
七
7.将鸭肉放入高压锅中，排气后压8-10分钟。我用的是电压力锅，只要选择鸭肉直接作用；
八
8.然后回锅，加入麻辣鲜椒和花椒，大火收汁。这最后的收汁环节很关键，直接影响出锅时的色、香的效果；
九
9.当汤开始变稠时，不要。不要停止使用铲子，翻炒，直到汤汁粘稠，均匀地包裹在鸭肉上。汤不不一定要完全干透，只要浓稠醇厚就行。
小贴士：
做菜的关键在于最后的收汁，一定要很浓很均匀的裹在菜上。也就是菜入锅后，菜底的汤可以不瘦，而且菜上没有汤，做出来的菜不会好吃。本站将与大家分享特色啤酒鸭的做法。特色啤酒鸭的烹饪步骤、所需时间、调料搭配，你学会了吗？我们将通过我们的手教你如何烹饪特色啤酒鸭。你可以把特色啤酒鸭做得营养又好吃。赶紧给你和家人做一顿好吃的。我们期待着分享特别啤酒鸭食谱的烹饪结果。
主料：鸭子1只、啤酒3听、大葱40克、生姜10克、大蒜8克、八角1个、干辣椒3个、桂皮1小段、花椒少许。
辅料：甜面酱20克、生抽20克、老抽5克、白糖10克、食盐适量。
步骤：
1、鸭子洗净切块。
2、冷水下锅焯一下。
3、将煮出的浮沫撇出，鸭肉捞出备用。
4、葱姜蒜和香料备好。
5、热锅热油爆香香料和葱姜蒜。
6、放入鸭肉翻炒。
7、放入除去盐以外的调料翻炒5分钟。
8、放入啤酒，烧开后中小火炖25分钟。
9、加入适量食盐，继续炖15分钟。
10、最后开大火收汁即可。
