台湾省给人印象最深的就是美食。毕竟台湾省有很多好吃的。如果你只是想尝试一些台湾省的美食，这里一定不能错过。
台湾省的食物种类也很多，游客到了可能会不知所措。他们应该选择什么样的食物？这是一个很麻烦的问题。其实吃夜市也是有讲究的。下面小编就来说说相关信息。
烤鸟蛋
烤鸟蛋其实就是烤鹌鹑蛋。摊贩敲小鸡蛋，砸在整齐的铁板上。听到咝咝声后，他们把鸡蛋一个个翻过来，粘上一串竹签。然后加点盐和胡椒粉，味道会更好。
为什么要从烤鸡蛋开始？首先是因为好吃。其次，鸟蛋不占大面积，事后可以多吃点好吃的。
蚵仔大肠面线
牡蛎面一般有三种选择：牡蛎面、大肠面或综合面。如果想吃两种材料，可以选择综合面。牡蛎面为什么好吃？首先，必须是新鲜的。宁夏夜市的阿川牡蛎面线，主要以牡蛎鲜、甜、量大而闻名。面条夜市夜市用大骨头、柴鱼、鸡粉熬制的浓汤底料，再加上黏糊糊的蛤蜊和腌制好的大肠，咸香至极。
蚵仔煎
除了蚵仔煎，蚵仔煎也是不容错过的。在宁夏夜市和蒙嘎夜市，蚵仔煎以香脆耐嚼著称。总的来说，蚵仔煎摊不仅仅是卖蚵仔煎。你可以选择不加配料的煎蛋，蚵仔煎，虾煎，蟹煎或用新鲜配料的墨鱼煎。
潮汕、闽南、香港都有蚵仔煎，但可能还有一些其他做法。在台湾省，蚵仔煎一般用酱油、甜面酱或甜辣酱烹制，偶尔会有豆瓣酱，醇厚香甜。
台湾省蚵仔煎使用本地鸡蛋。温度好的话，鸡蛋的鲜甜会和蚵仔煎结合，味道会更丰富。宁夏夜市的赖吉以“鸡蛋炒鸡蛋”闻名。其实韭菜蚵仔煎味道不一样。
药炖排骨
如果你觉得这些只是太油腻，你可以吃一碗加了药的炖排骨来调节食欲。其实炖排骨也很有讲究。各家的汤底配方不同，但一般来说都会将排骨烫去血水，再加入当归、川芎、白芍、枸杞子、桂枝、人参须、黑枣等药材和食材。一定要加地黄，才能让整碗药汤又黑又黑。
猪血汤
夜市很多猪血汤都很有名，一般都是酸菜和姜丝。有清肺作用的猪血汤，一般配韭菜。喜欢重口味的同学也可以加点辣椒。
甜点
台北几家老字号的豆腐花也是不错的选择，比如岩三夜市的豆腐花，关公夜市的龙潭豆腐花，夏天人多。
